TORTA ALLE MANDORLE

 Oggi vi presento una gustosissima torta alle mandorle totalmente gluten free e di facile esecuzione, ma...partiamo dall'inizio.

Circa un paio di settimane fà mi sono vista recapitare dal mio ragazzo una sostanziosa busta piena di mandorle.  Ho iniziato con la mandorla nel guscio e perciò illusterò la ricetta con tutti i passaggi, ma se avete la farina di mandorle già bella e pronta potete procedere direttamente dal punto 2.

Volendo potete fare delle aggiunte alla ricetta, tipo 70 gr di mandorle spezzettate che andrete ad aggiungere alla fine della preparazione del composto; oppure delle omissioni, tipo la bagna che ho aggiunto prima di glassare il dolce. Oppure come ho scritto prima non aggiungere l'amido di mais e di conseguenza il cucchiaino di bicarbonato che ho inserito per far gonfiare un pò la torta. Per essere ben chiara: non ci va lievito, solo un cucchiaino di bicarbonato se aggiungete i 50 gr di amido o di farina.

Spero vi piaccia, è una torta adatta agli amanti delle mandorle e del cioccolato.

Torta alle mandorle

Ingredienti

220 gr mandorle (prive di guscio)
50 gr amido di mais
4 uova
200 gr zucchero
100 gr di burro
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 pizzico di sale
3 mandorle amare ( o aroma di mandorle)
1 bicchierino di mandarinetto

Bagna
1 bicchierino d'acqua
1 bicchierino di mandarinetto
zucchero

Glassa
200 gr di cioccolato ( io fondente)
70 gr di burro
2 cucchiai normali di acqua

CRUMBLE DI MELE E CIOCCOLATO

Il crumble di mele è un dolce al cucchiaio tipico inglese formato da uno strato, in questo caso di mele, ricoperto da uno di briciole (termine che, tradotto in inglese, dà il nome al dolce: crumble). Nasce proprio con le mele ma molteplici sono le sue varianti, infatti si possono usare: pere, ciliegie, uva, kiwi, ecc.; adatto quindi per venire incontro ai diversi gusti personali. La mia ricetta richiama quella originale, ma ho voluto personalizzarla un pò rendendola più golosa aggiungendo delle scaglie di cioccolato al composto di copertura.

Questo è un dolce che usualmente si serve caldo, magari accompagnato da una salsa, ma si può consumare benissimo anche freddo.

Prima di passare alla ricetta vi vorrei dare alcune dritte. Quando il dolce è in fase di cottura  tende a portare in superficie parte dei liquidi della frutta, potete notare il rigolo della colata nelle foto in basso, perciò vi consiglio (onde evitare di sporcare il forno) d'usare una teglia leggermente più alta oppure di adagiare un foglio dall'alluminio sulla griglia del forno prima d'appoggiare la teglia.

Per adesso vi saluto e se magari vi state chiedendo il perchè non abbia postato ricette inerenti  Halloween...non ho mai festeggiato questa ricorrenza, magari un giorno se avrò dei nanetti per casa mi ritroverò anche io dedita alla realizzazione di dolcetti paurosi, ma per adesso ne sono salva!

Un buon ponte a tutti =)

Crumble di mele e cioccolato

Ingredienti per 6 persone

200 gr farina
150 gr burro
150 gr zucchero
1 bustina vanillina
1 pizzico di sale
100 gr cioccolato in scaglie
1 cucchiaio di cannella in polvere
succo di un limone
2 cucchiai di zucchero di canna
2 mele grandi (circa 400 gr)

Torta al cioccolato con crema alla nutella

E' facile dire torta, com'è facile pensare....stavolta devo variare, più difficile è invece la pratica!

In poche parole 2 giorni fà, oltre la ricorrenza della festa della Repubblica, ricorreva il ç#§...iesimo compleanno del mio papà. L'età l'ho saggiamente criptata, anche se è più reale che i lupi della montagna venghino a mangiare nelle ciotola del mio cane...ma non si sà mai che venga all'orecchio al matusalemme che io abbia svelato la sua reale età. ^-^

Tornando alla torta....volevo variare, il cocco poco si addiceva all'occasione, allora ho pensato ad una torta cioccolatosa. Il pan di spagna l'ho fatto appunto col cioccolato ed è risultato molto morbido, proprio come lo volevo, per la crema alla nutella ho aggiunto della nutella alla normale crema pasticcera, come bagna ho usato del rum e per decorare ho usato cacao amaro e panna addizionata sempre con cacao amaro. Risultato ottimo, sopra le aspettative, solo per decorazione forse mi potevo impegnare di più...ma non sò il perchè quella mattina la panna non mi reggeva sebbene fosse montata perfettamente!

Forse non sarà bellissima, la foto non perfetta...quando più ci tenete a fare perbene sembra che la nuvoletta di Fantozzi volteggi sopra di voi..ma alla fine non mi posso lamentare più di tanto, ho fatto di peggio. ^-^

Prima di passare alla ricetta vorrei porgere il mio pensiero a tutta la popolazione colpita del terremoto, anche se le mie parole servono a poco e forse non leggerete quanto scrivo, sappiate che il mio pensiero è rivolto a voi. Spero con tutto il cuore che questo sciame smetta subito e possiate ripartire più forti di prima. E spero ancora più fortemente che chi di dovere vi possa dare l'aiuto che spesso viene promesso e quasi mai mantenuto. Forza!!!

Ingredienti per una teglia da 22/24 cm

Per il pan di spagna al cioccolato
150 gr farina 00
4 tuorli
5 albumi
170 gr zucchero
150 gr burro
200 gr cioccolato fondente
mezza bustina di lievito per dolci
1 bustina vanillina 
1 pizzico di sale

Bagna
mezza tazza di rum
mezza tazza d'acqua
1 cucchiaio di zucchero

 Per la crema alla nutella
500 ml latte
3 tuorli
100 gr zucchero
40 gr fecola di patate
1 bustina vanillina o mezza bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
2 cucchiai di nutella


Per la decorazione
250 ml panna da montare
cacao amaro qb
qualche nocciola e ciliegie sciroppate

Tartufini al peperoncino di Calabria

Tartufini al peperoncino di Calabria

Prima o poi doveva succedere... da vera calabrese non potevo esimermi dal realizzare un dolce col peperoncino. Questi sono dei tartufini preparati con metà cioccolato fondente e metà cioccolato alla nocciola, però se voi lo desiderate potete optare per uno o per l'altro. 

Il peperoncino che ho utilizzato è  quello che vedete in foto, non sò bene come si chiami la varietà, da noi si chiama ''miccia i gattu''. Per la traduzione avrei due tre secondi d'imbarazzo e di schifidume, significa...ehm....la miccia sapete cos'è, vero? Ok...quella del gatto!  Che poi perchè associare l'organo sessuale di un gatto al peperoncino...mah!

Per me è mediamente piccante, per mia madre (che è grande consumatrice) è poco piccante, per mio padre (stitico al peperoncino) è il vulcano in piena...quindi non saprei dirvi precisamente se è molto piccante. Tutta questa disquisizione sulla piccantezza non è per farvi sapere i fatti di casa mia (che giustamente a voi poco importano), ma è per darvi indicazione sulla quantità di peperoncino da utilizzare nella ricetta. Partendo dal presupposto che non dovrete correre ad ululare nella vallata, stile Fantozzi, dopo aver mangiato questi tartufini, la sensazione di piccantezza deve essere molto blanda. Per farvi intendere meglio..quando il tartufino sarà in bocca voi sentirete poco o nulla del peperoncino, una volta che il dolcetto starà per essere ingoiato è lì che sentirete la piccantezza. Non sò se mi sono saputa spiegare, in poche parole la piccantezza si deve sentire all'ultimo e non appena si mette il cioccolatino in bocca.

Utilizzando 2 peperoncini come quelli in foto (sono circa di 2 cm l'uno), freschi mi raccomando, riuscirete ad arrivare al giusto grado di piccantezza, senza dover mettere poi ammollo la lingua ^_^

Vorrei aggiungere che se utilizzate peperoncini più grandi, ci sarà il problema delle sementi che non si riusciranno a sminuzzare bene. Non è bello mangiare un dolcetto e sentire sementi sotto ai denti!!!

Prima di lasciarvi vi vorrei ricordare la nuova iniziativa che ho lanciato nel post precedente share Y♥U recipe

vi aspetto!!!!

Ingredienti per circa 45 tartufini:

• 100 ml panna
• 60 gr burro
• 100 gr cioccolato fondente
• 100 gr cioccolato alle nocciole
• mezzo bicchierino di rum
• 2 peperoncini freschi

Inoltre

• cacao amaro qb
• cocco disidratato qb

 Procedimento

Torta al cioccolato con ganache

Torta al cioccolato con ganache

Solamente una torta al cioccolato, ripiena di cioccolato, coperta di cioccolato e che lasciasse schizzi di cioccolato in ogni 'ddove (specialmente sulle mie dita) poteva essere presentata oggi che, il blog, compie il suo primo Blog Compleanno!

Quasi non ci credo che sia già passato un anno qua con voi sulla blogsfera! Sfogliando indietro le pagine del blog, (se non l'avete già fatto...risparmiatevi) mi fanno sorridere i miei primi post...erano così ''basic''. Tutto è nato per gioco, lontano da me anni luce l'intento di poter mettere sù un blog che potesse portare visite.

Oggi, dopo un anno di pasticci e non, con quasi 35.000 visite all'attivo, e contando inoltre il fatto che quest'estate sono stata praticamente inattiva, tutto mi inorgoglisce!

Non mi vergogno e non mi nascondo dietro a nessun dito...mi inorgoglisce sapere che c'è gente che mi segue, sapere che una mia ricetta viene riproposta ed apprezzata e lo dico, sono felice!

Dico grazie a tutti coloro che passano di qui, che sia per caso o con intento non fà nulla, già che vi fermiate a leggere dovreste essere premiati! Dico grazie alla mia famiglia che non mi dice... ora basta con sti .zzi di dolci! Dico grazie al diabete che ha deciso di graziare tutta la mia famiglia e dico... grazie al cavolo che ingrasso!!!!!

Non mi dilungherò oltre, non siamo mica alla notte degli Oscar qua, vero? Volevo solo dirvi che mi dispiace non aver potuto organizzare un contest per l'occasione, ma da pignola come sono devo per forza rimandare il tutto a data da destinarsi!

In merito alla ricetta, come già stavo accennando prima, volevo qualcosa di cioccolatoso...non sò se ve ne siate accorti, ma l'etichetta ''cioccolato'' sta lievitando come il mio girovita! ^-^

Perciò ho sfornato la mia torta Compliblog con base di pan di spagna al cioccolato fondente farcita con ganache al cioccolato e nocciole. L'ho coperta con la ganache rimasta e il bordo con una crema al cioccolato fondente molto ''sciuè sciuè''. Per la decorazione ho usato dei zuccherini gialli e rosa che ho realizzato con la glassa all'acqua e una spolverata di cioccolato bianco grattuggiato. Spero vi piaccia, a me....chevelodicoaffà?  ^-^ Vi lascio lanciandovi tanti cuori, ve li siete meritati tutti! ♥•**•♥•**•♥•**•♥•**•♥•**•♥•**•♥•**•♥•**•♥•**♥•**•♥•**•♥•**•♥•**•♥•**•♥•**•♥•**•♥•**•♥

Ingredienti per 8 persone:

Per il pandispagna

• 80 gr di farina
• 40 gr amido di mais
• 70 gr di burro
• 3 uova
• mezza bustina di lievito
• 150 gr di zucchero
• 100 gr di cioccolato fondente al 70%
• 1 pizzico di sale
• vaniglia

Per la crema ganache

• 150 gr di cioccolato fondente al 70%
• 150 ml di panna fresca zuccherata

Per la crema al cioccolato

• 100 gr di cioccolato fondente al 70%
• 50 ml di panna fresca zuccherata
• 25 gr burro
• 50 gr di nocciole tritate

 Inoltre

• nocciole per la farcia
• 1 bicchiere di liquore per la bagna ( io ho usato metà marsala e metà limoncello)
• zuccherini per la decorazione (io li ho realizzati con una glassa all'acqua)
• cioccolato bianco grattugiato

Procedimento 

Torta sbriciolata cacao frutta secca e ricotta

Torta sbriciolata cacao frutta secca e ricotta

Una torta ''croccante'' e morbida allo stesso tempo, che anche se all'apparenza sembri un dolce insignificante arrivato al palato vi chiederete come fare a resistere nel mangiarne un'altra fetta! 

Questa è la torta della mia mamma,  per anni ha presenziato sulla nostra tavola nei giorni di festa e non. Una sorta di prezzemolino..quando si era invitati e si doveva portare il dolce, ti presentavi con questa ed eri sicuro che tutti avrebbero gradito!

Abbiamo questa ricetta praticamente da secoli (vabbè... forse ho esagerato un pò ^.^), ma ci tengo veramente tanto perchè mia madre la conserva gelosamente e perciò vi pregherei, nel caso la vorreste riproporre su altri siti o blog, di ricordarvi di citarne la fonte.

Questa torta non è la solita sbriciolata, almeno io non è ho mai mangiato una simile, anche se l'aspetto non lo farebbe intendere! Chiunque assaggi questa versione rimane colpito perchè sia la frutta secca ( si può usare quella che si desidera, se si mischiano diversi tipi è ancora meglio) che il cacao le danno un gusto meraviglioso, inoltre sentire sotto ai denti le noci e le nocciole è di una goduria guduriosa!!!

Ok, forse potrà sembrare che sto elogiando troppo un pezzo di torta che sembra affumicata con 4 nocciole spiacciacate sopra e un pò di ricotta infilata nel mezzo..ok ok, ma sono una nostalgicasentimentalista...questa torta per me è come il pane e cioccolato dei nostri nonni!!!

Quindi facciamo che, prima di prendermi in giro (anche se avete tutte le ragioni del mondo) provatela e poi ventite a farmi tutte le coglionelle che vorrete!!!! ^__^

Ingredienti per 8 persone:

• 500 gr farina
• 200 gr zucchero
• 200 gr burro fuso
• 1 uovo
• 1 bustina di lievito per dolci
• 3 cucchiai di cacao amaro
• 200 gr di frutta secca (nocciole, noci, pinoli o noccioline)
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno

• 500 gr di ricotta fresca
• 240 gr di zucchero
• 50 gr di cioccolato fondente a pezzetti
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiaini di cannella
• mezzo bicchierino di liquore (io liquore arancia)

Dolcetti alla ricotta

Dolcetti alla ricotta

Biscotti? Dolcetti? Non saprei come definirli....quello che sò è che vanno bene in qualsiasi occasione! Ho fatto questi dolci alla ricotta seguendo la rotta delle mia Torta di ricotta apportando alcune modiche alla base e proponendole in formato biscotto. Le modifiche consistono nell'aggiunta della cannella nel ripieno e nella realizzazione della frolla con l'aggiunta dello strutto fatto in casa da mia madre. Lo strutto da noi è molto usato anche perchè del maiale non si butta via niente e, sinceramente, credo che doni alla frolla una morbidezza molto piacevole. Non vi nego la mia curiosità sull'alimento, a proposito...qual è la vostra esperienza? Voi lo preparate in casa? Vi piace utilizzarlo? Notate differenze nelle pietanze?

Intanto vi saluto e vi auguro una buona gioranata ^-^

Ingredienti: (per circa 40 dolcetti medio grandi)

Per la frolla 

• 350 gr farina 00
• 50 gr amido mais
• 2 uova grandi
• 230 gr zucchero
• 100 gr burro ammorbidito
• 50 gr strutto
• 1 bustina lievito
• 1 bustina vanillina
• un pizzico sale
•  2/3 cucchiai di latte ( se serve)
• biccia di un limone grattugiata

Per il ripieno

• 300 gr ricotta
• 150 gr di zucchero
• un pizzico sale
• 1 tuorlo
• 1 bustina vanillina
• 50 gr di cioccolato fondente
• 3 cucchiai limoncello ( o strega o rum)
• 1 cucchiaino di cannella

Inoltre

• zucchero a velo

Procedimento

Cioccolata calda

Cioccolata calda

Voglia anche voi di una tazza di cioccolata calda, cremosa e densa?

È perché fuori fa freddo, il mio fidanzato sta a circa 1200 km di distanza, l'umore non è dei migliori e.....si, queste sono scuse per alleggerirmi la coscienza! :D
Di solito al mattino faccio colazione con una tazzina di caffè ed un biscotto, ma oggi ne sentivo proprio il bisogno, volevo una botta di libidine e basta! 
La ricetta è semplice, anzi conviene prepare il composto secco e conservarlo in un barattolino, cosi quando si ha voglia si peseranno 75 gr di preparato, 150 ml di latte e il gioco è fatto. Riporterò quindi la ricetta per una tazza da 150 ml, così vi regolerete voi quante tazze preparare.

Ingredienti per una tazza (150 ml):

• 150 ml latte
• 50 gr zucchero
• 15 gr cacao amaro
• 10 gr amido di mais
• 1 quadrettino di cioccolato ( se si desidera)

Preparazione

Tartufi al cioccolato e panettone

Tartufi al cioccolato e panettone

Dovete riciclare un panettone? Un pandoro? Vi avanza della panna? Questa è la ricetta giusta per voi....a dire il vero non serve che questi ingredienti vi avanzino, a me piace trasformare, reinventare un prodotto, il panettone utilizzato così vi diro che è stratosferico. Io poi ci ho aggiunto dei biscotti tritati, nocciole e cacao, insomma una bomba calorica che vale la pena gustare. Vi avverto che uno tira l'altro, quando iniziate non finirete più, almeno fin quando non finiranno i tartufini nel vassoio.

Non vado per lunghe perchè la mia è stata una lunga notte, troppo duro il mestiere delle befane...Auguri a tutti!!!!!:)

Ingredienti per circa 45 tartufi:

• 300 ml panna da montare zuccherata
• 2 cucchiai di zucchero
• 90 gr burro
• 200 gr cioccolato fondente
• 1 cucchiaio cacao amaro
• 150 gr panettone
• 100 gr biscotti 
• 50 gr nocciole
• pasta di nocciole (io Saracino) opzionale

Inoltre

• cacao amaro per spolverizzare

Torta Capodanno con crema arancia e cioccolato bianco

Torta capodanno crema arancia e cioccolato bianco

Primo post dell'anno per presentarvi la mia torta capodanno con farcitura di crema all'arancia e cioccolato bianco. Devo dire che sono molto soddisfatta di questa torta, sia per il sapore che per l'effetto finale della decorazione che, nonostante non sia perfetta, mi incoraggia a proseguire in questa impervia strada delle decorazioni in glassa reale. Leggendo i vari pareri nel web ero convinta che le decorazioni in glassa reale durassero poco sulla panna montata, il parere generale è che si sciolga velocemente. Dopo tutta la fatica, più che altro mentale, per realizzare questo fiocco di neve non potevo non usarlo e quindi ho osato...! Sprezzante del pericolo e rischiando la figuraccia il primo dell'anno ho sistemato la decorazione su dei pezzi di cioccolato per fare la foto prima del taglio, poi ho sistemato la decorazione direttamente sulla torta e devo dire che....ha retto intonsa fino a 24 ore dopo! A dire il vero è rimasta una fettina e quel pezzo di decorazione ancora regge benissimo, quindi non saprei che dire, forse dipende dallo spessore della decorazione ; forse può dipendere che superficialmente la torta aveva solo una leggera velatura di panna, ho perso un bel pò di tempo per fare una superficie bella liscia e non troppo spessa.

Altra soddisfazione, che comunque avevo già sperimentato in passato, è la crema bianca all'arancia e cioccolato bianco. Io vi consiglio di provarla, fidatevi non la mollerete più... ha un sapore favoloso, a me sembra il sapore delle creme che si assaggiano in pasticceria, e non vi sto esagerando.

Prima di passare alla ricetta vorrei rinnovarvi i miei Auguri di un felice 2012 a tutti!

Ingredienti per 6 persone:

Per il pan di spagna

•  100 gr farina 00
• 50 gr di amido di mais
• 150 zucchero
• 3 uova
• 1 bustina vanillina
• 1 pizzico sale
• mezza bustina lievito

 Per la crema

•  400 ml latte 
• 50 gr amido di mais
• 80 gr zucchero 
• 3 albumi 
• 1 bicchierino liquore arancia 
• 1 bustina vanillina 
• scorza arancia 
• 1 pizzico di sale 
• 50 gr cioccolato bianco

Per la decorazione

• glassa reale (1 albume, 250 gr zucchero a velo, 4/5 gocce di limone. Con questa dose si possono realizzare diversi decori, io l'ho realizzata nsieme ad altre utilizate Qui)
• 150 ml panna montata
• colorante alimentare azzurro

 Bagna

•  acqua
• zucchero
• liquore all'arancia

Tronchetto di Natale al cioccolato 2

Tronchetto di Natale

Voi direte: un altro tronchetto? E si...per me questo è il vero Bûche de Noël, tutto al cioccolato. L'ho realizzato per la mia famiglia per il pranzo di Natale e devo dire che ha superato le mie aspettative. Ci ho speso più tempo per fare le decorazioni che per realizzare il dolce, mi sà che lo riprorrò in altre versioni quando sarà passato il periodo natalizio. Questa volta l'ho realizzato solo con la crema al cioccolato ed ho aggiunto il rhum, se aggiungevo la panna avrei fatto una strage in casa...e devo dire che lo preferisco così; anche perchè la superficie risulta più sostenuta per le decorazioni. Vi riporto la ricetta, che sostanzialmente è quasi uguale alla precedente, ma con le dovute modifiche.

Ingredienti

Per la pasta biscotto:

• 100 gr farina 00
• 50 gr amido mais
• 120 gr zucchero semolato
• 50 gr zucchero a velo
• 4 uova
• 1 cucchiaio miele
• 1 bustina vanillina
• 1 pizzico sale 

  Per la crema al cioccolato

• 500 ml latte
• 50 gr cacao
• 50 gr cioccolato fondente (io Mirco Della Vecchia)
• 125 gr zucchero
• 60 gr amido mais

 Inoltre

• rhum
  

Per le foglie al cioccolato

• 100 gr di cioccolato al latte (io Mirco della Vecchia)

Per i fiocchi di neve

• glassa reale

Tronchetto di Natale al cioccolato

 

E anche quest'anno è arrivato il tronchetto, un dolce golosissimo fatto con una crema cioccolatosa che adoro! I miei dovevano andare a fare una visita e volevano qualcosa da portare, quale migliore presente visto il periodo natalizio??? Giusto, esso..fatto, decorato, andato ed io essere rimasta con la voglia d'assaggiare. =_=

Devo dire che questa pasta biscotto mi lascia sempre soddisfatta, è molto elastica grazie all'aggiunta del miele, vi suggerisco di inserirlo nelle vostre ricette perchè la differenza si nota molto. Mi dispiace non potervi far vedere l'interno, era composto da crema al cioccolato e nocciole, invece l'esterno era sempre crema al cioccolato addizionata con un pò di panna montata. Non ho strafatto perchè il dolce era destinato ad una signora (forse avrebbe gradito..mah...chissà), ma alla crema, una volta messa a raffreddare, avrei aggiunto un pò di rum che non fa mai male.

Non mi dilungo oltre perchè devo tornare in cucina per pasticciare ancora, in questi giorni vedrete che briga mi sono presa...perciò andiamo avanti che dietro ci siamo già stati! [cit.]

Ingredienti

Per la pasta biscotto:

• 100 gr farina 00
• 50 gr amido mais
• 120 gr zucchero semolato
• 50 gr zucchero a velo
• 4 uova
• 1 cucchiaio miele
• 1 bustina vanillina
• 1 pizzico sale 

  Per la crema al cioccolato

• 500 ml latte
• 50 gr cacao
• 50 gr cioccolato fondente (io Mirco Della Vecchia)
• 125 gr zucchero
• 60 gr amido mais

Per le decorazioni

• 100 gr di cioccolato al latte (io Mirco della Vecchia)

Inoltre

• nocciole tritate per l'interno
• 100 ml di panna da montare per la copertura

Torrone croccante di arachidi

Torrone croccante di arachidi

Il torrone, secondo me, è il dolce principe del Natale. Che sia bianco, nero, morbido, duro, croccante, con l'ostia, variegato..non deve mai mancare! Il mio paese poi, vanta una ricca produzione e devo dire che è molto apprezzato sia localmente che non, non per caso c'è in atto una dolce disputa tra Taurianova e Bagnara Calabra, dove ci si contende il primato della produzione del dolce.

Non vorrei trasformare questo post in un papiro, ci sarebbero tante cose da dire, ma una la vorrei raccontare. Avevo all'incirca 16 anni quando un giorno, con una mia cugina, andammo in un laboratorio di pasticceria sotto casa sua per comprare il gelato. Quando entrai rimasi letteralmente affascinata dal luogo, non avevo mai visto un laboratorio di pasticceria e, dopo aver chiesto quello che volevamo, iniziammo a fare un po' di domande al pasticcere che si trasformò in una mini lezione. In pratica quello era un laboratorio utilizzato solo per la produzione del torrone e del gelato,  Ci spiegò che loro lavoravano con quintali di frutta secca,  producevano il torrone in grandi pentoloni che poi riversavano su quel grande tavolo al centro della stanza che aveva catturato la mia attenzione. Era un tavolo notevole con base in marmo e bordi sempre in marmo alti circa 2 cm. Dopo aver cucinato il torrone ungevano il tavolo con l'olio e lo riversavano su di esso, procedendo poi col stendere quest'ultimo con un enorme mattarello per rendere il prodotto finale livellato e con la frutta secca tutta sistemata in orizzontale.

Nonostante siano passati parecchi anni, questo ricordo è rimasto molto impresso nella mia mente e oggi avrei tanta voglia di rivarcare la soglia di uno dei tanti laboratori del paese per poter rubare un po' di segreti del mestiere...però non credo che i pasticceri ne sarebbero molto contenti!

Devo dire che qualche cosa però sono riuscita a reperirla, devo fare un po' di esperimenti e poi, se verrà come dico io, vi posterò la ricetta del Torrone Taurianovese. Intanto vi dovete accontentare del semplice croccante, che comunque, fa la sua bella figura. 

Ingredienti:

• 200 gr arachidi
• 150 gr zucchero semolato
• 2 cucchiai acqua
• mezzo limone
• cannella
• noce di burro

 Inoltre:

• 200 gr di cioccolato fondente

Birthday cake brother: panna, crema e nocciole

Una torta golosa tutta per il mio fratellino...ino insomma!!!

Non ho mai parlato di lui, spero non me ne voglia se adesso mi faccio scappare due cosine. Fa parte di una band musicale chiamata '' Prospettive di Gioia sulla Luna'', QUA la loro pagina facebook, vorrei approffittare per fargli un In bocca al lupo a lui e al resto della band e.....TANTI AUGURI ROBY!!!!!

Per lui ho pensato ad una torta fatta di crema pasticcera con pezzi d'ananas, velatura di crema alle nocciole, nocciole e decorazioni in cioccolato.

Ingredienti per uno stampo da 24:

Per il pan di spagna

• 150 gr di farina 00
  
• 25 gr di fecola di patate
• 175 zucchero
• 4 uova
• 1 bustina lievito per dolci 
• 1 bustina vaniglia 
• 1 pizzico sale 
• 4 cucchiai acqua calda

Crema pasticcera:

• 500 ml latte
• 160 cucchiai zucchero
• 60 cucchiai amido mais
• 4 tuorli
• 1 pizzico sale
• aroma vaniglia
• scorza limone

Inoltre:

• 500 ml panna da montare
• pasta di nocciole (io Saracino)
• 50 gr circa cioccolato fondente per le decorazioni
• nocciole
• 7/8 fette d'ananas
• cacao amaro
• liquore a  piacere per la bagna

Susumelle (dolce natalizio calabrese)

Susumelle

Arriva il Natale e si torna indietro col tempo....

Sapori, odori, forme restano immutati lasciando una traccia continua tra le tradizioni e le generazioni che si susseguono. Nella mia cittadina, Taurianova, le pasticcerie sono in un tour de force per fronteggiare la gran mole di richiesta del nostro famoso Torrone artigianale, ma io voglio parlarvi oggi, di un altro prodottto locale, le Susumelle.

Prodotto tipico del periodo natalizio ma che viene commercializzato tutto l'anno. L'ingrediente base è il miele (castagno, fico, millefiori) e le spezie, quali la cannella e i chiodi di garofano; si intuisce che è un prodotto della tradizione proprio dal tipo di ingredienti, ogni famiglia, seppur povera, conservava in credenza del miele e della frutta secca. Una variante di questo dolce è proprio la susumella ''cà passula'' (con l'uva passa) e canditi, ma sempre completato con una glassatura di cioccolato oppure con la glassa reale. Il dolce veniva consumato a fine pasto insieme alla frutta secca accompagnato da un vino dolce, magari ''ammogghjadulu'' (inzuppandolo) proprio nel vino stesso.

Le susumelle sono davvero gustose e profumate, di un odore tipico che in nessun altro dolce ho rinscontrato e sono davvero semplici da realizzare. Come avrete potuto notare mi sono presa una piccola ''licenza artistica'' (artistica è un parolone) glassandone un paio e decorandoli con motivi natalizi, ma la vera susumella doc ha una semplice glassatura.

Nella ricetta è presente, come agente lievitante, l'ammoniaca in polvere. Sò che qualcuna storce il naso al solo sentirla nominare, ma vi strassicuro che non si sente nulla. D'altronde, le nostre nonne non avevano il lievito in bustina, eppure queste ricette sono arrivate fino a noi!

Ingredienti:

•  500 gr farina 00
• 130 ml latte
• 180 gr zucchero
• 200 gr miele
• 10 gr ammoniaca
• mezzo cucchiaino bicarbonato
• mezzo cucchiaino cannella
• 3 chiodi di garofano (ridotti in polvere)
• un pizzico di sale
• (se se desidera 100 gr uva passa)

Per la glassa:

• 200 gr circa di cioccolato fondente

BISCOTTI AL MIELE

Sentite anche voi la sensazione che le feste natilizie siano dietro l'angolo e che vi porteranno, come ogni anno, a pensare....cavolo ora ingrasso?

Per non avere rimorsi, a colazione, biscotti light!!!!!! Voi direte: ma c'è il cioccolato sopra!! Ok ho mentito, ma solo a metà, quelli che ho consumato io non li ho ricoperti, quelli che vedete in foto sono per il restante della famiglia. Deciderete voi se con o senza e ovviamente senza cioccolato saranno veramente light.

Questi biscotti sono stati realizzati con poco burro e dolcificati col miele, con le dosi della ricetta il dolce si sentirà appena, perciò se non li preferite aumentate la dose del miele. Il profumo di questi biscotti, vi assicuro, è impareggiabile!

Ingredienti:

• 400 gr farina 00
• 130 gr miele
• 1 uovo
• 80 gr burro
• 1 bustina lievito
• 1 pizzico di sale

Inoltre:

• mezza tazza di latte
• 150 gr cioccolato fondente ( io Mirco Della Vecchia )

Torta compleanno mascarpone cioccolato e crema

Torta compleanno mascarpone cioccolato e crema

Pochi giorni fà è stato il compleanno del mio papà. Da un pò di anni dice di compiere 65 anni, ma si è scordato l'anno in cui l'ha compiuti...eh la vecchiaia!

D'obbligo una torta, questa volta un pan di spagna al cioccolato farcito con crema pasticcera e scaglie di cioccolato; decorazioni con crema mascarpone, panna montata e pistacchi ricoperti al cioccolato bianco di Mirco della Vecchia e cioccolato sempre Mirco della Vecchia. Ma passiamo alla ricetta e ancora...

Tanti Auguri papà!

Ingredienti per uno stampo da 18 24 cm:

Per il pan di spagna

-100 gr farina

-75 gr margarina

-3 uova

-150 gr zucchero

-100 gr cioccolato fondente ''Mirco Della Vecchia''

-1 bustina lievito

-1 pizzico sale

Crema pasticcera:

-400 ml latte

-4 cucchiai zucchero

-3 cucchiai amido mais

-2 tuorli

-1 pizzico sale

-aroma vaniglia

-scorza limone

Crema mascarpone:

-250 gr mascarpone

-1 cucchiaio zucchero

-8 gr cacao

-liquore alchermes

Inoltre

-100 ml panna da montare

-50 gr cioccolato fondente ''Mirco Della Vecchia'' da aggiungere alla crema pasticcera

-100 gr cioccolato fondente ''Mirco Della Vecchia'' per decorazione laterale

-cioccolatini per la decorazione ''Mirco Della Vecchia''

Pan di spagna:

Fate sciogliere il burro a bagnomaria e fate raffreddare.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e fate raffreddare.

Unire i tuorli con 3/4 dello zucchero e montare finché il composto non "scrive". Montare gli albumi a neve col pizzico di sale, a metà unire il resto dello zucchero. Setacciate la farina col lievito, unite tuorli e albumi e unitevi la farina piano piano. Una volta incorporata unite il burro e il cioccolato. Inburrate e infarinate la teglia, versare il composto e infornare a 150'C per 35/40 minuti.

Crema pasticcera:

Mettete il latte sul fuoco con la scorza di limone e l'aroma di vaniglia.

Unite lo zucchero con l'amido e il pizzico di sale, versateci dentro i tuorli e amalgamate fino a formare una cremina. Dopo che il latte sarà riscaldato filtratelo e unitelo al composto, mettete sul fuoco e mescolare finché non si sarà formata la crema.

Crema mascarpone:

Unire gli ingredienti ed amalgamare bene.

Montare la panna.

Dividiamo il pan di spagna in due, bagnamo i dischi con bagna al marsala e liquore all'arancia. Versare sul primo disco la crema pasticcera e i 50 gr di cioccolato tagliati a scaglie. Riporre l'altro disco e spalmate un velo di crema mascarpone sui bordi, adagiare i 100 gr di cioccolato fondente tagliato a scaglie. Mettere il resto della crema al mascarpone in sac a poche e fate un giro di ciuffi intorno alla torta e poi delle righe perpendicolari lasciando uno spazio tra di esse. Riempite questi spazi con la panna montata servendovi di un'altra sac a poche, adagiate le palline di cioccolato bianco e se volete spruzzate con del cacao. Et voilà...

Con questa ricetta partecipo al Contest di Vaniglia e cannella

Con questa ricetta partecipo al blogcandy di ''Arte in cucina''

Cioccolatini al rhum

Cioccolatini al rhum

Ricordate il mio precedente post, dove esprimevo la mia gioia per l'arrivo dei prodotti Mirco della vecchia?

Confesso...non ho resistito e, sabato sera, ho preparato dei cioccolatini. Nel frigo avevo un pò di panna liquida che dovevo smaltire, 4 savoiardi che stavano lì, ormai, da settimane. E poi, 3/4 biscottini superstiti e dei cereali; ho unito il tutto, accompagnado con dell'aroma al rhum e non vi dico che bontà ne sono uscite fuori,  hanno un vago sapore dei baci, anche se questi sono realizzati senza nocciole, ma se li sostituirete...avrete qualcosa di molto simile. Preciso che non era mia intenzione riprodurre nessun tipo di cioccolatino!

Ingredienti per 30 cioccolatini:

• 100 ml panna già zuccherata
• 4 savoiardi
• 3 biscotti (qualunque tipo)
• riso soffiato Q.b.
• cacao amaro Q.b
• ciccolato fondente Mirco della vecchia
• aroma rhum

Mettete la panna in un pentolino e fate scaldare, una volta caldo versarlo in  una terrina. Versateci dentro i biscotti sbriciolati, il cacao amaro e 5 manciate di riso soffiato e l'aroma. Amalgamate il composto, dovrà risultare pastoso,aggiungete cacao finchè il composto non risulta scuro e aggiungete riso finchè non vi sembra abbastanza omogeneo con gli altri ingredienti. Fate riposare in frigo per alcune ore, dopodiché prelevate un pò di composto con un cucchiaino e fate delle palline aiutandovi con le mani, riponetele su della carta forno. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, temperatelo, e immergere le palline, una alla volta, dentro il cioccolato e riponetele su carta forno. Buttateci  sopra il cioccolato rimasto e fate raffreddare. Una volta freddi rifilateli e servire.

Con questa ricetta partecipo al Contest di ''Vaniglia e cannella''

Mirco della Vecchia: collaborazione

 E' con vera gioia che oggi vi presento la mia nuova collaborazione. Ieri il mio campanello è suonato e....alla vista del pacco ho capito tutto...era lui!!!!!! Lo aspettavo con trepidazione, non sò se ve ne siete resi conto guardando il mio blog, ma...io..ADORO il cioccolato, e lui Mirco della vecchia è il re del cioccolato. Lo plasma sotto le sue mani e ne fa uscire delle vere e proprie opere d'architettura. Quindi..essendo un'adoratrice del cioccolato, studiando architettura...posso non adorare quest'uomo???

A sto punto non vi stupirete, vero, se vi dicessi che quest'uomo è un recordman???

Volevo segnalarvi il suo SITO , dove troverete di tutto. Dalla realizzazione di

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Vi consiglio caldamente di provare i suoi prodotti, sono unici..la prossima ricettà sarà col cioccolato Mirco della vecchia.

Ciambellone pera banana e cioccolato

Ciambellone pera banana e cioccolato

Eccomi di ritorno dal seggio, approfitto a postare adesso perchè fino a martedì la vedo dura!

Oggi vorrei postarvi la ricetta del mio ciambellone, che di solito lo preparo per la colazione oppure come merenda. Stamattina mi sono divertita a fare le foto, infatti l'ho preparato ieri sera e stamattina l'ho guarnito; alle ore 7:30 era sul tavolo della veranda bello in posa per farsi fotografare e...con la luce del mattino tutto sembra più bello!

 La mia idea era ricoprirlo totalmente con una glassa di cioccolato, ma... credo che ultimamente sto un pò esagerando con queste glasse, quindi per evitare casi di diabete improvvisi in casa, ho preferito limitarmi, dopotutto è per la colazione! Ma se voi lo preferite potete glassarlo con 100 gr cioccolato sciolto a bagnomaria e poi aggiungervi 100 ml di panna liquida.

Pera e banana poi sono 2 frutti che adoro, credo stiano divinamente assieme..poi assieme al cioccolato sono il massimo! Io li aggiunti alla fine, per averli come base, cioè copertura cioccolato sopra, ciambellone e strato di frutta alla fine, ma voi potete aggiungerli direttamente all'impasto oppure mentre versate il composto nella forma. Per il mio impasto ho usato la farina Molino chiavazza ''farina e lievito'', quindi non ho dovuto utilizzare agenti lievitanti, in mancanza dovete aggiungere 1 bustina di lievito.

Ingredenti per uno stampo da 26 cm:

• 300 gr di farina e lievito Molino Chiavazza
• 200 gr zucchero
• 3 uova
• 125 ml olio di semi
• 100 ml latte (o yogurt)
•  pizzico sale
• 1 bustina vanillina
• 2 banane
• 2 pere
• 1 limone

Inoltre

• 100 gr cioccolato fondente

 Sbucciate le banane, tagliatele a pezzetti, irrorate con succo di limone e schiacciatele con una forchetta. Tagliate le pere a pezzettini e aggiungetele alle banane schiacciate.

Separate i tuorli dagli albumi, montate i primi con lo zucchero e 2 cucchiai d'acqua calda. Aggiungete l'olio e il latte amalgamando bene.

Montare gli albumi con un pizzico di sale (se usate il lievito aggiungetelo a metà dell'operazione). Unite i due composti cercando di smontarli e incorporate piano piano la farina.

Imburrate lo stampo e versateci dentro del pangrattato al posto della farina, alla fine il ciambellone uscirà facilmente. versate il composto, poi le pere e le banane.

Infornate in forno caldo a 170'C per 30 minuti e altri 15 a 150'C. Lasciate il ciambellone per un pò nel forno spento per far asciugare. Lasciatelo all'aria un paio di ora prima di capovolgerlo su un piatto da portata, poi potete sciogliere il cioccolato a bagnomaria e versarlolo sul ciambellone.

Qui una foto del dentro

Dopo che l'ho fatta vi metto pure questa