Torta di ricotta

Torta di ricotta

Questa è una ricetta che fa fare sempre la sua figura, una torta semplice ma di grande riuscita. Se dovete far visita a qualche parente, un invito a cena oppure un semplice pranzo tra amici, con questo dolce vi accaparrerete le lodi di chiunque, perciò, ve lo consiglio caldamente. Importante è la qualità della materia prima, la ricotta, io ne uso una locale, ma andrà bene anche una di banco, l'importante è che sia fresca. Anche perché, il sapore finale è determinato dal liquore che andrete ad incorporare ad essa, io ho usato il mio ''limoncello'' che dona un profumo speciale alla torta.

Questa ricetta è stata presa da una signora calabrese simpaticissima, la signora Ninetta, che ogni tanto propone le sue ricette in una tv locale.

Ingredienti per uno stampo da 26cm:

Per la frolla

-500 gr farina

-2 uova medie più un tuorlo

-250 gr zucchero

-150 gr burro

-1 bustina lievito

-1 bustina vaniglia

-buccia di limone grattugiato

-1 pizzico sale

Per il ripieno

-400 gr ricotta

-200 gr zucchero

-50 gr cioccolato fondente a pezzetti

-1 bicchierino di liquore, corrisponde a circa 25 cc (''limoncello'', strega, rhum ecc.)

-1 uovo

-1 bustina vaniglia

-1 pizzico sale

Inoltre zucchero a velo per la superficie

Mettere la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere lo zucchero, la bustina di vaniglia, le uova, la presa di sale, la scorza di limone e il lievito setacciato, iniziate a maneggiare le uova con le mani e piano piano aggiungete il burro fuso. Si maneggiano le uova per far si che non si cuociano col calore del burro e iniziate ad impastare finché non si formerà un composto omogeneo.

Mettete da parte e prepariamo il ripieno.

Prendete la ricotta, che avrete già fatto sgocciolare dal siero, mettetela in una coppa e rompetela con un mestolo di legno. Aggiungete lo zucchero, la vaniglia il pizzico di sale e girate finché non si forma una crema non troppo molle. A questo punto aggiungete il liquore e girate bene, l'uovo e fate incorporare e infine incorporate il cioccolato a pezzi.

Prendete uno stampo a cerniera, imburrate e infarinate.

Riprendiamo la frolla, dovete pesarla e dividerla in due. Con queste dosi esce un chilo circa d'impasto, quindi avrete 2 pagnotte di 500 gr l'una.

Prendere dei pezzi d'impasto e fare dei filocini, larghi più o meno quanto al mignolo e staccate dei pezzetti di circa 1 cm, sembreranno dei gnocchetti e disponeteli a cerchio nello stampo. Non devono essere vicini, anche perché in forno gonfieranno.

Ecco come si presenterà il fondo:

A questo punto possiamo versarci sopra la ricotta, fate attenzione a non farla arrivare fino al bordo, lasciate mezzo centimetro e livellate bene. Ora possiamo ricoprire la torta procedendo come il fondo. Filoncini e pezzetti adagiati a cerchio. Infornare in forno caldo a 200 'C per 20/25 minuti, a tempo ultimato spegnere il forno e lasciate la torta per ulteriori 5 minuti con lo sportello del forno socchiuso. Lasciate raffreddare e poi levate dallo stampo. Spolverizzate con zucchero a velo.

A me ne servivano due, quindi ho diviso l'impasto prima in 2 e poi di questi 2 pezzi ne ho ricavato 4 da 250 gr e le ho cotte in 2 teglie piccole, questa è la seconda