CROSTATA CRUMBLE AL KIWI E MARMELLATA

Crostata crumble al kiwi e marmellata, questa è davvero una delle ricette con il titolo più dispersivo mai scritto, ma non fatevi fuorviare, è un dolce veloce e molto semplice da realizzare.
Se vogliamo dirla tutta, dopo l'esperienza iper calorica della settimana scorsa-alias la Torta alla nutella -dovevo stare con le manine a posto non dico tanto, ma almeno fino a Pasqua!
E no, non posso, ormai in casa mia si è entrati in un circolo vizioso e senza dolce non s'adda stà, nemmeno un giorno. Ancora non ho ben capito se la colpa è mia, ma qua i dolci me li reclamano e il bello è che non ci sono bambini per casa! Che poi, a pensarci bene, questa affermazione non è del tutto esatta, un bambino ci sarebbe, ed è bambino più vicino all'ottantina che alla settantina...mio padre.
Questa ricetta è una delle tante che preparo per lui e questa volta mi sono lasciata ispirare sfogliando la rivista di "in Tavola" del mese di novembre, ho visto la foto e mi sono messa subito all'opera. Non ho preso la ricetta da lì perché sia per la frolla che per il crumble ho delle ricette già sperimentate più volte di cui mi fido ciecamente sulla riuscita. Una è questa crostata marmellata albicocche e l'altra è questo crumble di mele e cioccolato, ho riunito il tutto adattando le dosi, non ho seguito nemmeno le indicazioni per il ripieno ma ho fatto un'esplorazione nella credenza e ne è uscita questa crostata crumble al kiwi e marmellata di albicocche veramente coi fiocchi.

Come quasi tutti i miei dolci non è una ricetta difficile, potete sostituire il ripieno secondo i vostri gusti. A noi è piaciuta molto, la dolcezza della marmellata e la leggera asprezza del kiwi non al culmine della maturazione, in più la croccantezza delle briciole sono un mix molto goloso. Volendo potete aggiungere della granella di nocciole al crumble, peccato non averci pensato prima. Insomma se non sapete che dolce preparare e volete sbrigarvi presto non vi resta che prendete carta e penna.

Crostata crumble al kiwi e marmellata

Ingredienti

Per la base in frolla
250 gr farina 00
140 gr burro t.a.
110 gr zucchero
2 tuorli
scorza grattugiata di un limone
1 bustina vanillina
un pizzico di sale
2 cucchiai di latte (se necessari)

Per il crumble
150 gr farina 00
110 gr burro freddo
110 gr zucchero semolato
1 bustina vanillina
1 pizzico sale

Crostata d'uva bianca

Torta d'uva o crostata d'uva? Vi confesso che ci ho pensato un bel pò, il dilemma era che la base  l'ho fatta con della pasta frolla ma, all'assaggio, la torta è risultata molto più morbida della crostata tradizionale. Ripensandoci però, nonostante sia una crostata più morbida del consueto, nonostante sia ricoperta e a prima vista non è che verrebbe da dire: ah, guarda, una crostata! Ho sentenziato che è una crostata!

Ovviamente se non siete d'accordo siete libere di contraddirmi, anzi mi farebbe piacere sapere se le mie elucubrazioni sono semplici pippe o anche a voi qualche dubbio viene. =)

Superata (si fa per dire) la questione ''come s'intitola'' passo a descrivervi questo semplice e veloce dolce.

Il guscio, come già ribadito, è una frolla che risulta morbida grazie anche al ripieno che rilascia liquidi, noterete la dose un pò più abbondante che come capirete dipende dal fatto che ce ne servirà di più per ricoprirla. Ho preferito farcirla con dell'uva bianca perchè è un frutto di stagione e quindi se ne trova in grandi quantità in questo periodo. Potete farne uno o più strati, dipende dai vostri gusti, io con un grappolo da 400 gr circa ho riempito uno strato abbondante, ne ho usato un pò per la decorazione e me ne sono rimasti pochi altri acini.

L'idea in più in questo dolce è che ho spalmato un pò di marmellata sulla base prima di sistemare i mezzi acini. Idea rubata ad un pasticcere, che haimè non ricordo il nome, visto un pò di tempo fà in un programma su cielo. Io ho usato la mia marmellata di mandarini cinesi o kumquat, la trovate QUI, è un accostamento secondo me molto azzeccato, la dolcezza dell'uva e la leggera asprezza della marmellata di mandarini cinesi dà un giusto equilibrio al gusto. Ovviamente voi potrete usare la frutta e la marmellata che preferite!

Che ne dite iniziamo?

Crostata d'uva bianca

Ingredienti per 8 persone

540 gr farina
280 gr burro
280 gr zucchero
3 uova
bustina di lievito per dolci
1 cucchiaio di cacao amaro
2 bustine di vanillina
400 gr circa di uva bianca
un pizzico di sale
2 cucchiaiate abbondanti di marmellata ai mandarini cinesi (o quella che preferite).

Crostata alla crema di kiwi

Crostata alla crema di kiwi

Non so a voi ma a me il kiwi dà una grande sensazione di freschezza! Adesso che è arrivata la primavera lo cerco ancora di più e visto che c'ero.... ce l'ho infilato anche dentro e sopra alla crostata.

Fortunatamente non manca quasi mai a casa mia, è un frutto dalle mille proprietà benefiche e..lo sapevate che se assunto ben maturo è un ottimo depuratore dell'intestino? Infatti è il mio spazzino personale visto che il mio non è pigro...è un orso bruno perennemente  in letargo!

Questo è un dolce veloce veloce e se non avete o non vi piace il kiwi potete sostituirlo con qualsiasi altro frutto.

Prima di salutarvi volevo chiedervi....vi piace la nuova intestazione??? Ve ne siete accorti , vero??^_^

Un abbraccio a tutti  e state all'erta perchè prossimamente su questi schermi (lo so...fa molto tv anni 90') vi farò vedere un ricetta che ricetta non è,  che farà felici mamme  bambini e non..almeno spero!

Ingredienti per 8 persone:

Per la pasta frolla
  
- 300 gr farina 00
- 100 gr burro ammorbidito
- 150 gr zucchero a velo
- 1 uovo
- 30 ml latte
- 1 limone (il succo)
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina vanillina

Per la crema

- 200 ml panna fresca (o da montare)
- 150 gr zucchero
- 3 uova
- 250 gr di kiwi (sono circa 3)
- 100 gr di amido di mais
- 2 cucchiai di rum
- 1 pizzico di sale

Inoltre
- 50 gr di biscotti secchi sbriciolati

Per guarnire
- 2 grossi kiwi
- 1 cucchiaio di marmellata (io quella di mandarini cinesi)

Procedimento

Dolcetti alla ricotta

Dolcetti alla ricotta

Biscotti? Dolcetti? Non saprei come definirli....quello che sò è che vanno bene in qualsiasi occasione! Ho fatto questi dolci alla ricotta seguendo la rotta delle mia Torta di ricotta apportando alcune modiche alla base e proponendole in formato biscotto. Le modifiche consistono nell'aggiunta della cannella nel ripieno e nella realizzazione della frolla con l'aggiunta dello strutto fatto in casa da mia madre. Lo strutto da noi è molto usato anche perchè del maiale non si butta via niente e, sinceramente, credo che doni alla frolla una morbidezza molto piacevole. Non vi nego la mia curiosità sull'alimento, a proposito...qual è la vostra esperienza? Voi lo preparate in casa? Vi piace utilizzarlo? Notate differenze nelle pietanze?

Intanto vi saluto e vi auguro una buona gioranata ^-^

Ingredienti: (per circa 40 dolcetti medio grandi)

Per la frolla 

• 350 gr farina 00
• 50 gr amido mais
• 2 uova grandi
• 230 gr zucchero
• 100 gr burro ammorbidito
• 50 gr strutto
• 1 bustina lievito
• 1 bustina vanillina
• un pizzico sale
•  2/3 cucchiai di latte ( se serve)
• biccia di un limone grattugiata

Per il ripieno

• 300 gr ricotta
• 150 gr di zucchero
• un pizzico sale
• 1 tuorlo
• 1 bustina vanillina
• 50 gr di cioccolato fondente
• 3 cucchiai limoncello ( o strega o rum)
• 1 cucchiaino di cannella

Inoltre

• zucchero a velo

Procedimento

BISCOTTI AL MIELE

Sentite anche voi la sensazione che le feste natilizie siano dietro l'angolo e che vi porteranno, come ogni anno, a pensare....cavolo ora ingrasso?

Per non avere rimorsi, a colazione, biscotti light!!!!!! Voi direte: ma c'è il cioccolato sopra!! Ok ho mentito, ma solo a metà, quelli che ho consumato io non li ho ricoperti, quelli che vedete in foto sono per il restante della famiglia. Deciderete voi se con o senza e ovviamente senza cioccolato saranno veramente light.

Questi biscotti sono stati realizzati con poco burro e dolcificati col miele, con le dosi della ricetta il dolce si sentirà appena, perciò se non li preferite aumentate la dose del miele. Il profumo di questi biscotti, vi assicuro, è impareggiabile!

Ingredienti:

• 400 gr farina 00
• 130 gr miele
• 1 uovo
• 80 gr burro
• 1 bustina lievito
• 1 pizzico di sale

Inoltre:

• mezza tazza di latte
• 150 gr cioccolato fondente ( io Mirco Della Vecchia )

Crostata marmellata albicocche

Faccio ammenda, nell'ultimo post avevo scritto che sarei ritornata, ma non è andata propriamente così!

Avevo perso un pò la voglia di pasticciare, colpa l'afa opprimente, in seguito mi ero ripromessa di riaggiornare il blog ma tra le varie cose rimandavo sempre..però adesso sono di nuovo qui più carica di prima.

Spulciando tra le ricette mi sono accorta che ancora non avevo postato nemmeno una crostata, un classico della pasticceria. Tutti i libri di ricette suggeriscono quasi sempre le stesse dosi, su 300 gr di farina si aggiungono 150 gr di zucchero e 150 di burro, in genere si mantengono le proporzioni 300 gr(farina) + [150gr (zucchero) + 150 gr (burro)]=300 per una crostata classica. Ma se desideriamo una crostata più croccante o più friabile, allora dobbiamo giocare con le dosi di zucchero e burro, mantenendo sempre la proporzione per arrivare ad un peso complessivo tra i due ingredienti di 300 gr. Per intenderci, se desideriamo una crostata più croccante aumenteremo la dose di zucchero diminuendo quella di burro (es. 170 zucchero +  130 burro), invece per una crostata più friabile aumenteremo la dose di burro (es. 180 burro +  120 zucchero).

Nella ricetta che tra poco mi appresterò a presentarvi ho giocato un pò con le dosi delle farine e, come già detto, con le proporzioni burro/zucchero per un risultato di una crostata molto friabile ma consistente, è molto simile alla consistenza delle famose crostatine della M.B.

P.s. I melograni che vedete in foto sono parte dell'abbondante raccolto del mio albero. Avevo appoggiato sul tavolo la crostata per fotografarla ed avevo notato che ci stavano bene vicini quindi....fotografati anche loro! Anzi, avete idee come utilizzarli per qualche dolce?

Pastiera napoletana

Pastiera napoletana

Arrivo un pò in ritardo, ma si sà...nei giorni di festa, tra i preparativi, pulizie extra non si riesce a postare tutto.

Per me queste feste sono state speciali, giorni che non dimenticherò mai, grazie al mio amore!

Oltre alla ''Sguta dolce'', per questa Pasqua ho preparato la classica Pastiera. È un dolce che non ha bisogno di presentazioni, reso più semplice nella sua realizzazione grazie al grano già pronto che comodamente compriamo al supermercato.

Per la pastiera abbiamo bisogno di 2 ingredienti fondamentali, un barattolo di grano e della pasta frolla, ma procediamo con la ricetta classica, presa da un vecchio ritaglio di giornale.

Ingredienti per 2 pastiere:

(una teglia da 26 cm e una più piccola da 22)

Per la frolla

-1 kg farina ''Molino chiavazza''

-400 gr zucchero

-400 gr burro

-6 uova

-scorza grattugiata 2 limoni o arance

-2 bustine vanillina

Per il ripieno

-1 vaso di 560 g di grano cotto

-300 gr latte

-un cucchiaio di burro

-300 gr ''crema pasticcera''

-700 gr ricotta

-7 uova intere e 3 tuorli

-700 gr zucchero

-2 fiale di fiori d'arancio

-1 bustina vanillina

-scorza di un limone

Inoltre

-zucchero a velo

Prepariamo la pasta frolla.

Setacciate la farina sulla spianatoia, aggiungere gli ingredienti e fare l'impasto senza lavorare troppo. Distendete la frolla e rivestite la teglia, imburrata e infarinata, con la frolla.

Ora prepariamo il ripieno.

Versate il grano cotto in un tegame aggiungendo il latte, il burro e la scorza del limone. Fate bollire finché non diventa crema. Appena la crema si sarà raffreddata versatela in un contenitore più grande, aggiungete la ricotta, lo zucchero, le uova e i tuorli, la vanillina, i fiori d'arancio e i 300 gr di crema pasticcera. Amalgamare bene e poi sbattete il tutto con un mixer per rendere il composto liquido.

Ora possiamo comporre la pastiera.

Distribuite uniformemente il composto dentro le basi, decorate la pastiera con strisce di pasta rimaste. Infornate a 170/180'C finché la pastiera non diventerà bionda, ci vorrà all'incirca 1 ora, dipende dal forno. Aprite il forno appena la pastiera diventerà bionda e spegnete. Lasciate in forno per un'altra ora, con lo sportello appena socchiuso, affinché il dolce si asciughi. Appena prima di servire spolverate con zucchero a velo.

Ecco la mia pastiera pronta per essere tagliata

Torta di ricotta

Torta di ricotta

Questa è una ricetta che fa fare sempre la sua figura, una torta semplice ma di grande riuscita. Se dovete far visita a qualche parente, un invito a cena oppure un semplice pranzo tra amici, con questo dolce vi accaparrerete le lodi di chiunque, perciò, ve lo consiglio caldamente. Importante è la qualità della materia prima, la ricotta, io ne uso una locale, ma andrà bene anche una di banco, l'importante è che sia fresca. Anche perché, il sapore finale è determinato dal liquore che andrete ad incorporare ad essa, io ho usato il mio ''limoncello'' che dona un profumo speciale alla torta.

Questa ricetta è stata presa da una signora calabrese simpaticissima, la signora Ninetta, che ogni tanto propone le sue ricette in una tv locale.

Ingredienti per uno stampo da 26cm:

Per la frolla

-500 gr farina

-2 uova medie più un tuorlo

-250 gr zucchero

-150 gr burro

-1 bustina lievito

-1 bustina vaniglia

-buccia di limone grattugiato

-1 pizzico sale

Per il ripieno

-400 gr ricotta

-200 gr zucchero

-50 gr cioccolato fondente a pezzetti

-1 bicchierino di liquore, corrisponde a circa 25 cc (''limoncello'', strega, rhum ecc.)

-1 uovo

-1 bustina vaniglia

-1 pizzico sale

Inoltre zucchero a velo per la superficie