Tronchetto di Natale al cioccolato 2

Tronchetto di Natale

Voi direte: un altro tronchetto? E si...per me questo è il vero Bûche de Noël, tutto al cioccolato. L'ho realizzato per la mia famiglia per il pranzo di Natale e devo dire che ha superato le mie aspettative. Ci ho speso più tempo per fare le decorazioni che per realizzare il dolce, mi sà che lo riprorrò in altre versioni quando sarà passato il periodo natalizio. Questa volta l'ho realizzato solo con la crema al cioccolato ed ho aggiunto il rhum, se aggiungevo la panna avrei fatto una strage in casa...e devo dire che lo preferisco così; anche perchè la superficie risulta più sostenuta per le decorazioni. Vi riporto la ricetta, che sostanzialmente è quasi uguale alla precedente, ma con le dovute modifiche.

Ingredienti

Per la pasta biscotto:

• 100 gr farina 00
• 50 gr amido mais
• 120 gr zucchero semolato
• 50 gr zucchero a velo
• 4 uova
• 1 cucchiaio miele
• 1 bustina vanillina
• 1 pizzico sale 

  Per la crema al cioccolato

• 500 ml latte
• 50 gr cacao
• 50 gr cioccolato fondente (io Mirco Della Vecchia)
• 125 gr zucchero
• 60 gr amido mais

 Inoltre

• rhum
  

Per le foglie al cioccolato

• 100 gr di cioccolato al latte (io Mirco della Vecchia)

Per i fiocchi di neve

• glassa reale

Procedimento

Per la pasta biscotto: Portate le uova a temperatura ambiente, poi procedete dividendo gli albumi dai tuorli. Nel recipiente degli albumi versate metà dello zucchero a velo ed iniziate a montare, a metà montatura aggiungete metà zucchero semolato e continuate finché gli albumi non sono montati a neve. Nel recipiente dei tuorli versate la restante metà dello zucchero a velo, l'altra metà di quello semolato, la vanillina, il pizzico di sale e montate finché il composto diventerà bello spumoso. Una cucchiaiata alla volta unite gli albumi ai tuorli, mescolando delicatamente affinché il composto non si smonti. A questo punto potrete incorporare anche la farina setacciata insieme all'amido, facendone cadere poca alla volta dal setaccio ed amalgamando con movimenti delicati che vanno dal basso verso l'alto. Foderate una teglia 34x28 con carta forno e versatevi il composto livellandolo con una spatola. Infornate nella parte bassa del forno a 200' per 10 minuti.

Una volta cotto bagnate un telo e riversateci sopra il pan biscotto, arrotolate quest'ultimo partendo dal lato corto (dal lato avente 28 cm per tutti i 34 cm) e lasciate raffreddare

Per la crema al cioccolato: Mettete a riscaldare il latte sul fuoco basso.

A parte in un pentolino unite lo zucchero, il cacao e l'amido amalgamando bene schiacciando eventuali grumi. Quando il latte sarà caldo levatelo dal fuoco e poco alla volta unitelo agli ingredienti secchi amalgamando bene. Quando tutto il latte sarà incorporato e non ci saranno grumi rimettete sul fuoco, sempre basso, e continuate a girare con un cucchiaio di legno finché la crema non avrà preso la giusta consistenza. Levate dal fuoco e buttateci dentro il cioccolato a pezzettini e continuate a girare finché non sarà completamente sciolto aggiungendo un mezzo bicchierino di rhum.

 Per le foglie: Mettete 3/4 di cioccolato spezzettato in una tazza e fatelo andare al microonde per 30 secondi a massima potenza. Controllate e in caso non fosse sciolto mandate di nuovo in microonde per 20 secondi o altri 10. Quando sarà sciolto aggiungete il restante cioccolato ed amalgamate finché non sarà tutto sciolto. Raccogliete e lavate bene delle foglie d'alloro, asciugatele. Coprite il lato dove ci sono le venature di cioccolato, io le ho spennellate per renderle omogenee, poi lasciatele asciugare bene. Io consiglio di realizzarle la sera prima.

Per i fiocchi di neve: versate gli albumi e metà zucchero in una ciotola, iniziate a mescolare. Unite le gocce di limone ed incorporare il resto dello zucchero, amalgamate bene con un cucchiaio di legno e se la glassa è troppo liquida aggiungete altro zucchero. Mettete la glassa nel pirottino o in una sac a poche, adagiate su un piano il disegno che volete realizzare e sopra adagiatevi un pezzo di carta forno. seguendo il disegno sottostante realizzate i vostri decori. Lasciate asciugare per almeno 1 giorno, dopodiché il decoro si staccherà facilmente dalla carta forno.

Composizione

Srotolate il pan biscotto e farcitelo con metà della crema al cioccolato facendo attenzione a lasciare 1 cm dai lati lunghi e 3 cm la lato corto finale. Rotolate dalla parte che avevate già rotolato in precedenza e poggiate il tronco sul piatto di portata finale. Bagnate il tronco con un pò di rhum diluito con acqua, non esagerate mi raccomando sennò si rischia lo spatascio! Versate la restante crema sul tronchetto spalmando con una spatola, la crema sarà un pò rappresa e questo vi permetterà di dare quelle striature che imitano le righe del tronco, semplicemente con la spatola. Mettete in frigo e al momento di servire sistemate i decori.

Vi assicuro che mangerete il tronchetto più morbido e gustoso che avrete mai assaggiato!