Torta bavarese alle fragole

Stavo entrando nel pallone, erano giorni che dovevo mettermi all'opera per preparare un dolce ma non avevo la più pallida idea di cosa preparare e perciò rimandavo a 'domani' sperando nella giusta ispirazione. Solo che questa benedetta ispirazione non arrivava e la  cosa mi sembrava abbastanza grave visto che di solito mi passano mille idee per la testa...che poi non le metto in pratica, è un altro discorso! ^_^

Vi dico solo che ero partita per fare un plumcake ed è uscita questa torta, non chiedetemi quali voli pindarici ha intrapreso il mio cervello perchè la mia faccia assumerebbe le fattezze di quella di un pesce rosso, non me lo so spiegare...nanana-na-nana-nana, alla Checco Zalone che imita Ferro :]

Tornando a noi, partita con l'idea di fare un plumcake ne è uscita una torta fatta con una bavarese di fragole più qualche lampone aggiunto nella decorazione e nel coulis, perciò la base è un plumcake che ho invece cucinato in una teglia da forno da 24 cm. La famosa lampadina delle idee si è accesa proprio nel momento in cui dovevo preparare il coulis, che di solito si usa spargere omogeneamente sul dolce per creare uno strato di gelatina, invece di distribuirlo sulla torta mi è venuta l'idea di versarlo negli stampini a forma di cuore per poi adagiarli sulla torta. Che ne dite vi piace l'idea?

Ma ora passiamo alla ricetta così vi spiego cosa e come ho fatto....

Ingredienti per una teglia da 22/24 cm

Per la base

200 gr di farina 00

150 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente

3 uova

180 gr di zucchero

mezza bustina di lievito per dolci

aroma rum 

1 cucchiaio di latte

1 pizzico di sale

Per la bavarese

500 ml latte

50 gr amido di mais

120 gr zucchero

12 gr colla di pesce

un pizzico di sale

200 gr di fragole (oppure 2 cucchiai di pasta di fragole o marmellata)

qualche goccia di colorante rosso (facoltativo)

250 gr di panna da montare

Per il coulis ( i cuori)
150 gr di fragole ( io ho aggiunto anche lamponi)
2 cucchiai di zucchero
qulche goccia di succo limone
1 foglio di colla di pesce (io uso quello pane angeli)

Inoltre
10 fragole ( io anche lamponi) per la decorazione
un ciuffo di menta
mezzo bicchiere di rum per la bagna

Torta rainbow

Torta rainbow

Ieri si è festeggiato S. Francesco di Paola e per l'occasione dell'onomastico mio e di mio padre ci siamo regalati una fresca torta rainbow.

Non avevo idea che dolce preparare, meno male che mi ha tolto dall'impiccio mia mamma suggerendomi di fare una torta!

Penso e ripenso ma...come la faccio sta torta?

Lampo di genio, esagero sempre, un lampo e basta. Mi sono ricordata che poco tempo fà avevo passato la serata a riguardare tutte le sigle dei cartoni animati dei miei anni, i mitici anni '80 e facciamo pure un pò '90. Mi sono quasi commossa nel rivedere tutti quei colori! Lo dico davvero, solo chi ha vissuto quegli anni può capire di cosa sto parlando, cartoni che rivedrei anche adesso senza vergogna. Ve li ricordate: ''L'incantevole Creamy'', '' Sandy dai mille colori'', ''Fiorellino giramondo'', ''Trilly'', ''Poochie'', ''Jem'' potrei andare avanti per ore, tutti bellissimi e colorati. Rimarranno immagini indelebili della mia infanzia, è onesto perciò voler omaggiare quei bellissimi pomeriggi, giusto? L'ispirazione quindi cadde a fagiuolo e torta rainbow dai mille colori stile anni '80 fù!!!!

Foto dal web

Questa torta è stata progettata in corso d'opera, non avevo idea come decorarla, mi sono lasciata guidare dal momento e devo dire che ne sono rimasta molto contenta!

Sono rimasta molto contenta anche dal pan di spagna, questa volta mi sono allontanata dalla mia ricetta abituale aggiungendo invece qualche albume in più che mi avanzava e dei coloranti. Pan di spagna perfetto!

Non sò di preciso quanti albumi fossero, dal peso (70 gr) suppongo  2.

La decorazione è stata realizzata con del cocco disidratato e colorato con colori alimentari, molto facile da preparare. Niente di complicato, ci è voluto solamente un pò di attenzione nel sistemare il cocco, ma quando vedrete come ho fatto capirete che è semplicissimo.

Ingredienti per 10 persone:

Pan di spagna

- 150 gr farina 00

- 170 gr zucchero semolato

- 4 uova

- 70 gr albumi ( 2 uova circa)

- mezza bustina lievito

- aroma vaniglia

- un pizzico di sale

- un cucchiaio acqua tiepida

- colorante alimentare

Farcia

- 500 ml latte

- 3 tuorli

- 100 gr zucchero

- 50 gr amido di mais

- aroma vaniglia

- un pizzico di sale

- 50 gr cioccolato bianco

Inoltre

-8 fette di ananas

Decorazione

- cocco disidratato ( mezzo bicchiere circa per colore)

- colorante alimentare

- 200 ml panna da montare

Bagna

- 1 tazza d'acqua 

- 2 cucchiai di zucchero

- mezzo bicchiere di liquore

Tronchetto di Natale al cioccolato

 

E anche quest'anno è arrivato il tronchetto, un dolce golosissimo fatto con una crema cioccolatosa che adoro! I miei dovevano andare a fare una visita e volevano qualcosa da portare, quale migliore presente visto il periodo natalizio??? Giusto, esso..fatto, decorato, andato ed io essere rimasta con la voglia d'assaggiare. =_=

Devo dire che questa pasta biscotto mi lascia sempre soddisfatta, è molto elastica grazie all'aggiunta del miele, vi suggerisco di inserirlo nelle vostre ricette perchè la differenza si nota molto. Mi dispiace non potervi far vedere l'interno, era composto da crema al cioccolato e nocciole, invece l'esterno era sempre crema al cioccolato addizionata con un pò di panna montata. Non ho strafatto perchè il dolce era destinato ad una signora (forse avrebbe gradito..mah...chissà), ma alla crema, una volta messa a raffreddare, avrei aggiunto un pò di rum che non fa mai male.

Non mi dilungo oltre perchè devo tornare in cucina per pasticciare ancora, in questi giorni vedrete che briga mi sono presa...perciò andiamo avanti che dietro ci siamo già stati! [cit.]

Ingredienti

Per la pasta biscotto:

• 100 gr farina 00
• 50 gr amido mais
• 120 gr zucchero semolato
• 50 gr zucchero a velo
• 4 uova
• 1 cucchiaio miele
• 1 bustina vanillina
• 1 pizzico sale 

  Per la crema al cioccolato

• 500 ml latte
• 50 gr cacao
• 50 gr cioccolato fondente (io Mirco Della Vecchia)
• 125 gr zucchero
• 60 gr amido mais

Per le decorazioni

• 100 gr di cioccolato al latte (io Mirco della Vecchia)

Inoltre

• nocciole tritate per l'interno
• 100 ml di panna da montare per la copertura

Torta compleanno mascarpone cioccolato e crema

Torta compleanno mascarpone cioccolato e crema

Pochi giorni fà è stato il compleanno del mio papà. Da un pò di anni dice di compiere 65 anni, ma si è scordato l'anno in cui l'ha compiuti...eh la vecchiaia!

D'obbligo una torta, questa volta un pan di spagna al cioccolato farcito con crema pasticcera e scaglie di cioccolato; decorazioni con crema mascarpone, panna montata e pistacchi ricoperti al cioccolato bianco di Mirco della Vecchia e cioccolato sempre Mirco della Vecchia. Ma passiamo alla ricetta e ancora...

Tanti Auguri papà!

Ingredienti per uno stampo da 18 24 cm:

Per il pan di spagna

-100 gr farina

-75 gr margarina

-3 uova

-150 gr zucchero

-100 gr cioccolato fondente ''Mirco Della Vecchia''

-1 bustina lievito

-1 pizzico sale

Crema pasticcera:

-400 ml latte

-4 cucchiai zucchero

-3 cucchiai amido mais

-2 tuorli

-1 pizzico sale

-aroma vaniglia

-scorza limone

Crema mascarpone:

-250 gr mascarpone

-1 cucchiaio zucchero

-8 gr cacao

-liquore alchermes

Inoltre

-100 ml panna da montare

-50 gr cioccolato fondente ''Mirco Della Vecchia'' da aggiungere alla crema pasticcera

-100 gr cioccolato fondente ''Mirco Della Vecchia'' per decorazione laterale

-cioccolatini per la decorazione ''Mirco Della Vecchia''

Pan di spagna:

Fate sciogliere il burro a bagnomaria e fate raffreddare.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e fate raffreddare.

Unire i tuorli con 3/4 dello zucchero e montare finché il composto non "scrive". Montare gli albumi a neve col pizzico di sale, a metà unire il resto dello zucchero. Setacciate la farina col lievito, unite tuorli e albumi e unitevi la farina piano piano. Una volta incorporata unite il burro e il cioccolato. Inburrate e infarinate la teglia, versare il composto e infornare a 150'C per 35/40 minuti.

Crema pasticcera:

Mettete il latte sul fuoco con la scorza di limone e l'aroma di vaniglia.

Unite lo zucchero con l'amido e il pizzico di sale, versateci dentro i tuorli e amalgamate fino a formare una cremina. Dopo che il latte sarà riscaldato filtratelo e unitelo al composto, mettete sul fuoco e mescolare finché non si sarà formata la crema.

Crema mascarpone:

Unire gli ingredienti ed amalgamare bene.

Montare la panna.

Dividiamo il pan di spagna in due, bagnamo i dischi con bagna al marsala e liquore all'arancia. Versare sul primo disco la crema pasticcera e i 50 gr di cioccolato tagliati a scaglie. Riporre l'altro disco e spalmate un velo di crema mascarpone sui bordi, adagiare i 100 gr di cioccolato fondente tagliato a scaglie. Mettere il resto della crema al mascarpone in sac a poche e fate un giro di ciuffi intorno alla torta e poi delle righe perpendicolari lasciando uno spazio tra di esse. Riempite questi spazi con la panna montata servendovi di un'altra sac a poche, adagiate le palline di cioccolato bianco e se volete spruzzate con del cacao. Et voilà...

Con questa ricetta partecipo al Contest di Vaniglia e cannella

Con questa ricetta partecipo al blogcandy di ''Arte in cucina''

Tronchetto al kiwi

Questo è il mio primo tronchetto, a dire la verità mi ha sempre spaventata il cappottaggio dell'interno, avevo paura di creare uno spatascio irrecuperabile, ma alla fine non è andata poi così male...dovevo solo avere meno paura e stringere un pò di più il rotolo, ma per essere la prima volta...dai sù...non siamo pignoli :D
Il rotolo è stato farcito e coperto dalla crema al mascarpone (panna montata più mascarpone) e con l'aggiunta del kiwi..ma andiamo nel dettaglio.

Ingredienti per 8 persone:

Per il biscuit:

•  120 gr farina 00 Molino Chiavazza 
• 120 gr zucchero
• 3 uova
• 1 pizzico sale
• aroma vaniglia

Per la crema

• 250 gr mascarpone
• 200 ml panna montata
• 100 gr zucchero
• mezza tazzina di liquore

Inoltre

• 4 kiwi medi
• 2 cucchiai zucchero
• mezzo limone

Per il biscuit:
dividete i tuorli dagli albumi e montate i primi con lo zucchero e l'aroma finchè non arriavno al punto che scrivono. Lavate le fruste e in un'altra terrina montate gli albumi col pizzico di sale. Unite i due composti con delicatezza stando attenti a non smontarli ed aggiungete piano piano la farina. Stendete in una placca da forno foderata con carta forno bagnata e strizzata, infornare per 15 minuti a 180 gradi.
Dopo averlo sfornato capovolgetelo in un cannovaccio inumidito e rotolatelo su di esso, lasciate raffreddare.

Sbucciate 2 kiwi e tagliateli a dadini, metteli in una terrina con lo zucchero e il succo di mezzo limone

Per la crema:
Intanto montate panna e a parte amalgamate lo zucchero al mascarpone. Unite i due composti e aggiungetevi un pò di liquore(io ho usato il limoncello).
Srotolate il biscuit, bagnatelo con un pò di liquore rimasto e stendetevi la crema lasciando, alle estremità più corte, un cm di spazio. Disponete il kiwi e poi rotolate stando molto attente.
Bagnate la sommità del rotolo col succo del kiwi, prendete la crema rimanente, riempite una sac a poche e decorate il tronchetto a piacere inserendo anche il kiwi rimasto. Conservare in frigo fino alla consumazione.

Torta cioccolato e menta

Si ok, non sarà un'opera d'arte ma è la torta di compleanno per la mia mamma.^_^
In questi giorni non stiamo passando delle giornate tranquille, la sfiga sembra ci stia tallonando ma noi non ci abbattiamo e festeggiamo lo stesso, alla faccia di chi ci vuole male.
È stato bello, stamattina, vedere l'espressione di mia mamma che, alzandosi ha visto me già indaffarata in cucina alle prese con la torta. Non è venuta bellissima, purtroppo la fretta non mi è stata amica ma buona si. Siccome mia madre adora il cioccolato, ho pensato di farle una torta bomba cioccolato con pan di spagna alla menta. Il risultato è buonissimo!

Ingredienti per 6/8 persone:
Per il Pan di Spagna
-150 gr di farina 00 Molino Chiavazza
-25 gr di fecola di patate
-175 zucchero
-4 uova
-1 bustina lievito per dolci
-1 bustina vaniglia
-1 pizzico sale
-4 cucchiai acqua calda
-6 cucchiai sciroppo menta

Per la crema al cioccolato
- 500 ml latte
- 50 gr cacao
- 50 gr cioccolato fondente
- 130 gr zucchero
- 30 gr amido mais Amizea Molino Chiavazza
- 1 noce burro Inalpi

Bagna: sciroppo menta diluto con acqua e rhum

Per la salsa copertura
- mezzo bicchiere panna
-100 gr cioccolato fondente
-1 bustina vanillina
-25 gr burro Inalpi
-1 cucchiaio miele
Per la glassa
-100 gr zucchero
-rhum quanto ne chiede(poco però)
Inoltre
- 100 ml panna montata
- 4 cucchiai salsa cioccolato

Iniziamo preparando il pan di spagna.
Dividete i tuorli dagli albumi, montare quest'ultimi a neve soda, alla fine aggiungere 50 gr di zucchero e montare per un altro minuto.
Aggiungete ai tuorli i 4 cucchiai di acqua calda, il pizzico di sale e montare per un minutino, aggiungere il resto dello zucchero e lo sciroppo di menta, continuate a montare finché il composto non sia bello spumoso, vi accorgerete che è buono quando "scriverà".
Unite gli albumi ai tuorli facendo attenzione a non smontare il composto con movimenti rotatori che vanno dal basso verso l'alto.
Aggiungere il lievito e la vaniglia alla farina e incorporate al composto delle uova poco alla volta, procedendo sempre con movimenti dal basso verso l'alto. Imburrate e infarinate una teglia da 26 cm e versate il composto, vi consiglio di versare prima nei lati e poi nel centro, così non si rischierà di formare una montagnetta. Infornate a 170/180'C per 30 minuti a forno caldo.

Per la crema:
Setacciate bene gli ingredienti in polvere, dopo aver fatto questa operazione e, abbiamo eliminato i grumi, aggiungiamo poco per volta il latte che avremo precedentemente messo sul fuoco a riscaldare.mescoliamo finchè la crema non inizia a sobbollire, a questo punto spegniamo il fuoco ed aggiungiamo il cioccolato ridotto a pezzi e la noce di burro.
Stemperiamo la crema rigirando spesso.

Per la salsa:
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato a pezzetti, quando è sciolto aggiungete gli altri ingredienti e stemperate

Ho tagliato in 2 dischi il pan di spagna, bagnato col rhum e riempito con 3/4 di crema, il resto l'ho spalmato sopra la torta.
Ho lasciato raffreddare la salsa e poi l'ho versata sulla torta serbandone 4/5 cucchiai, lasciato indurire un pò. Intano ho montato la panna con un po di salsa, preparato la glassa. Ho guarnito con glassa e con la panna e rifinito con qualche ciliegina sopra e cioccolato a pezzettini.

Ecco come si presenta dentro

Vorrei aggiungere che mi sono avanzati un pò di salsa e panna, ora sono in frigo, ma penso di recuperarli. Entro domani vi farò vedere come.

Profitterol

Per la preparazione dei bignè, Pasta Choux, farò un post a parte; per adesso procediamo con i bignè comprati al supermercato, che sono ugualmente buoni e...ci fanno guadagnare parecchio tempo!


Ingredienti:
- confezione di bignè
Per la crema cioccolato della copertura:
- 500 ml latte
- 50 gr cacao
- 50 gr cioccolato fondente
- 130 gr zucchero
- 30 gr farina
Per il ripieno:
-1 confezione panna montata da 250 ml
- 25 gr zucchero a velo

Prepariamo prima di tutto la panna montata con lo zucchero a velo. Prima di montare la panna metterla in frigo almeno mezz'ora insieme alla frusta dello sbattitore  e il recipiente che si userà per montare. Dopo averla montata riporre in frigo.

Prepariamo la copertura: setacciare bene gli ingredienti in polvere, dopo aver fatto questa operazione e, abbiamo eliminato i grumi, aggiungiamo poco per volta il latte che avremo precedentemente messo sul fuoco a riscaldare.mescoliamo finchè la crema non inizia a sobbollire, a questo punto spegniamo il fuoco ed aggiungiamo il cioccolato ridotto a pezzi.
Stemperiamo la crema rigirando spesso. io lo faccio con la frusta così la crema si liscia.

Buchiamo i bignè aiutandoci con un beccuccio di siringa per dolci, bucare la parte inferiore, riempire con la panna e sistemare a vulcano. Prendere la crema di cioccolato e versarla sui bignè. Potete guarnire con qualche ciuffo di panna, se ve ne rimane.
 Il risultato è quello che vedete in foto, e ......Golosatevi!!!!