Cheesecake alle albicocche con ricotta e crema pasticcera

Cheesecake alle albicocche con ricotta e crema pasticcera

Giaceva sconsolata in frigo una confezione di ricotta che oramai mi faceva pena, isolata là in un angolino e scansata da una parte all'altra senza essere presa in considerazione da nessuno.

Se lo dico non inorridite....era una ricotta da banco! 

I cultori di questo formaggio sanno benissimo che quella non è la vera ricotta, è solo una timida imitazione, quindi io mi lavo le mani come quel simpaticone leggendario e dò tutta la colpa a mio padre che, se non esce dal supermercato con 3,4, 5 cose che non servono e che nessuno calcolerà mai di striscio...non è lui!

Presa coscienza che mancavano solo 3 giorni alla scadenza e, che se fino a quell'ora nessuno l'aveva consumata, doveva pensarci qualcuno a prendere seri provvedimenti! Seri...si ok, avete capito, no?

Ho messo sù un finto cheesecake con una finta ricotta, la cosa quadra, no?

Ed ecco a voi un cheesecake (puristi per favore non odiatemi, ma in questi tempi è peccato sprecare) di ricotta e crema pasticcera. Si perchè oltre che finta, la ricotta era pure poca per fare un cheesecake che non fosse a misura di puffo.

Questa versione è stata cotta al forno, ma può benissimo essere preparata a freddo, basta aggiungere alla crema un foglio di gelatina messo in ammollo in poca acqua e strizzato, e poi via in frigo!

Di sopra ho aggiunto uno strato di yogurt cremoso addizionato con lo sciroppo delle albicocche, per mio gusto ho preferito spalmarlo per averlo colante però mi ha appesantito la crema di sotto, in alcuni punti ha ceduto un pò. Nella spiegazione invece darò la ricetta per avere uno strato omogeneo addizionato con la colla di pesce.

Il topping finale l'ho realizzato con albicocche sciroppate, ho usato le ''Goloserie di campagna'' prodotte da Cascina San Cassiano, davvero ottime perche nello sciroppo è presente vino Moscato d'Asti DOCG che regalano ai frutti un sapore davvero speciale. 

Va bene, ora bando alle ciance e partiamo con la ricetta.

Ingredienti per 8 persone:

Per la base

- 400 gr biscotti secchi

- 80 gr burro fuso

- 2 cucchiai zucchero

Per la farcia

- 250 gr ricotta

- 100 gr zucchero

- aroma vaniglia

Per la crema pasticcera

- 500 ml latte

- 3 tuorli

- 120 gr zucchero

- 40 gr amido di mais

- aroma vaniglia

- 1 pizzico di sale

Crema copertura

- 300 gr yogurt cremoso bianco

- 1 foglio colla pesce

- 20 ml sciroppo di albicocche

Topping

- 14 albicocche sciroppate ( io Goloserie di campagna )

Procedimento

Crostata alla crema di kiwi

Crostata alla crema di kiwi

Non so a voi ma a me il kiwi dà una grande sensazione di freschezza! Adesso che è arrivata la primavera lo cerco ancora di più e visto che c'ero.... ce l'ho infilato anche dentro e sopra alla crostata.

Fortunatamente non manca quasi mai a casa mia, è un frutto dalle mille proprietà benefiche e..lo sapevate che se assunto ben maturo è un ottimo depuratore dell'intestino? Infatti è il mio spazzino personale visto che il mio non è pigro...è un orso bruno perennemente  in letargo!

Questo è un dolce veloce veloce e se non avete o non vi piace il kiwi potete sostituirlo con qualsiasi altro frutto.

Prima di salutarvi volevo chiedervi....vi piace la nuova intestazione??? Ve ne siete accorti , vero??^_^

Un abbraccio a tutti  e state all'erta perchè prossimamente su questi schermi (lo so...fa molto tv anni 90') vi farò vedere un ricetta che ricetta non è,  che farà felici mamme  bambini e non..almeno spero!

Ingredienti per 8 persone:

Per la pasta frolla
  
- 300 gr farina 00
- 100 gr burro ammorbidito
- 150 gr zucchero a velo
- 1 uovo
- 30 ml latte
- 1 limone (il succo)
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina vanillina

Per la crema

- 200 ml panna fresca (o da montare)
- 150 gr zucchero
- 3 uova
- 250 gr di kiwi (sono circa 3)
- 100 gr di amido di mais
- 2 cucchiai di rum
- 1 pizzico di sale

Inoltre
- 50 gr di biscotti secchi sbriciolati

Per guarnire
- 2 grossi kiwi
- 1 cucchiaio di marmellata (io quella di mandarini cinesi)

Procedimento

Torta Capodanno con crema arancia e cioccolato bianco

Torta capodanno crema arancia e cioccolato bianco

Primo post dell'anno per presentarvi la mia torta capodanno con farcitura di crema all'arancia e cioccolato bianco. Devo dire che sono molto soddisfatta di questa torta, sia per il sapore che per l'effetto finale della decorazione che, nonostante non sia perfetta, mi incoraggia a proseguire in questa impervia strada delle decorazioni in glassa reale. Leggendo i vari pareri nel web ero convinta che le decorazioni in glassa reale durassero poco sulla panna montata, il parere generale è che si sciolga velocemente. Dopo tutta la fatica, più che altro mentale, per realizzare questo fiocco di neve non potevo non usarlo e quindi ho osato...! Sprezzante del pericolo e rischiando la figuraccia il primo dell'anno ho sistemato la decorazione su dei pezzi di cioccolato per fare la foto prima del taglio, poi ho sistemato la decorazione direttamente sulla torta e devo dire che....ha retto intonsa fino a 24 ore dopo! A dire il vero è rimasta una fettina e quel pezzo di decorazione ancora regge benissimo, quindi non saprei che dire, forse dipende dallo spessore della decorazione ; forse può dipendere che superficialmente la torta aveva solo una leggera velatura di panna, ho perso un bel pò di tempo per fare una superficie bella liscia e non troppo spessa.

Altra soddisfazione, che comunque avevo già sperimentato in passato, è la crema bianca all'arancia e cioccolato bianco. Io vi consiglio di provarla, fidatevi non la mollerete più... ha un sapore favoloso, a me sembra il sapore delle creme che si assaggiano in pasticceria, e non vi sto esagerando.

Prima di passare alla ricetta vorrei rinnovarvi i miei Auguri di un felice 2012 a tutti!

Ingredienti per 6 persone:

Per il pan di spagna

•  100 gr farina 00
• 50 gr di amido di mais
• 150 zucchero
• 3 uova
• 1 bustina vanillina
• 1 pizzico sale
• mezza bustina lievito

 Per la crema

•  400 ml latte 
• 50 gr amido di mais
• 80 gr zucchero 
• 3 albumi 
• 1 bicchierino liquore arancia 
• 1 bustina vanillina 
• scorza arancia 
• 1 pizzico di sale 
• 50 gr cioccolato bianco

Per la decorazione

• glassa reale (1 albume, 250 gr zucchero a velo, 4/5 gocce di limone. Con questa dose si possono realizzare diversi decori, io l'ho realizzata nsieme ad altre utilizate Qui)
• 150 ml panna montata
• colorante alimentare azzurro

 Bagna

•  acqua
• zucchero
• liquore all'arancia

Birthday cake brother: panna, crema e nocciole

Una torta golosa tutta per il mio fratellino...ino insomma!!!

Non ho mai parlato di lui, spero non me ne voglia se adesso mi faccio scappare due cosine. Fa parte di una band musicale chiamata '' Prospettive di Gioia sulla Luna'', QUA la loro pagina facebook, vorrei approffittare per fargli un In bocca al lupo a lui e al resto della band e.....TANTI AUGURI ROBY!!!!!

Per lui ho pensato ad una torta fatta di crema pasticcera con pezzi d'ananas, velatura di crema alle nocciole, nocciole e decorazioni in cioccolato.

Ingredienti per uno stampo da 24:

Per il pan di spagna

• 150 gr di farina 00
  
• 25 gr di fecola di patate
• 175 zucchero
• 4 uova
• 1 bustina lievito per dolci 
• 1 bustina vaniglia 
• 1 pizzico sale 
• 4 cucchiai acqua calda

Crema pasticcera:

• 500 ml latte
• 160 cucchiai zucchero
• 60 cucchiai amido mais
• 4 tuorli
• 1 pizzico sale
• aroma vaniglia
• scorza limone

Inoltre:

• 500 ml panna da montare
• pasta di nocciole (io Saracino)
• 50 gr circa cioccolato fondente per le decorazioni
• nocciole
• 7/8 fette d'ananas
• cacao amaro
• liquore a  piacere per la bagna

Crema pasticcera

Foto web

La crema pasticcere è ideale per farcire le torte, ottima da sola con una base di biscotti e può essere usata per crearne diverse varianti. Io vi dò la ricetta base, poi potrete sbizzarrirvi per ottenere creme gustosissime.

Vi anticipo alcuni trucchi per ottenere una crema perfetta:

- quando lavorate i tuorli e lo zucchero, aggiungete un pizzico di maizena per evitare grumi.
-quando aggiungete la farina l'impasto è troppo denso? Aggiungete 2 cucchiai di latte fresco.
-a crema ultimata, per evitare che si formi una patina dura sulla superficie, stendete sulla crema un foglio di pellicola per alimenti, senza lasciare aria.
Procediamo con la ricetta:

Ingredienti per 600 gr:
- 3 tuorli
- 500 ml di latte
- 75 gr di farina
- 90 gr di zucchero
- 1 pizzico sale
- aroma vaniglia o bacca
- 2/3 scorzette di limone

Profitterol

Per la preparazione dei bignè, Pasta Choux, farò un post a parte; per adesso procediamo con i bignè comprati al supermercato, che sono ugualmente buoni e...ci fanno guadagnare parecchio tempo!


Ingredienti:
- confezione di bignè
Per la crema cioccolato della copertura:
- 500 ml latte
- 50 gr cacao
- 50 gr cioccolato fondente
- 130 gr zucchero
- 30 gr farina
Per il ripieno:
-1 confezione panna montata da 250 ml
- 25 gr zucchero a velo

Prepariamo prima di tutto la panna montata con lo zucchero a velo. Prima di montare la panna metterla in frigo almeno mezz'ora insieme alla frusta dello sbattitore  e il recipiente che si userà per montare. Dopo averla montata riporre in frigo.

Prepariamo la copertura: setacciare bene gli ingredienti in polvere, dopo aver fatto questa operazione e, abbiamo eliminato i grumi, aggiungiamo poco per volta il latte che avremo precedentemente messo sul fuoco a riscaldare.mescoliamo finchè la crema non inizia a sobbollire, a questo punto spegniamo il fuoco ed aggiungiamo il cioccolato ridotto a pezzi.
Stemperiamo la crema rigirando spesso. io lo faccio con la frusta così la crema si liscia.

Buchiamo i bignè aiutandoci con un beccuccio di siringa per dolci, bucare la parte inferiore, riempire con la panna e sistemare a vulcano. Prendere la crema di cioccolato e versarla sui bignè. Potete guarnire con qualche ciuffo di panna, se ve ne rimane.
 Il risultato è quello che vedete in foto, e ......Golosatevi!!!!