Cheesecake alle albicocche con ricotta e crema pasticcera

Cheesecake alle albicocche con ricotta e crema pasticcera

Giaceva sconsolata in frigo una confezione di ricotta che oramai mi faceva pena, isolata là in un angolino e scansata da una parte all'altra senza essere presa in considerazione da nessuno.

Se lo dico non inorridite....era una ricotta da banco! 

I cultori di questo formaggio sanno benissimo che quella non è la vera ricotta, è solo una timida imitazione, quindi io mi lavo le mani come quel simpaticone leggendario e dò tutta la colpa a mio padre che, se non esce dal supermercato con 3,4, 5 cose che non servono e che nessuno calcolerà mai di striscio...non è lui!

Presa coscienza che mancavano solo 3 giorni alla scadenza e, che se fino a quell'ora nessuno l'aveva consumata, doveva pensarci qualcuno a prendere seri provvedimenti! Seri...si ok, avete capito, no?

Ho messo sù un finto cheesecake con una finta ricotta, la cosa quadra, no?

Ed ecco a voi un cheesecake (puristi per favore non odiatemi, ma in questi tempi è peccato sprecare) di ricotta e crema pasticcera. Si perchè oltre che finta, la ricotta era pure poca per fare un cheesecake che non fosse a misura di puffo.

Questa versione è stata cotta al forno, ma può benissimo essere preparata a freddo, basta aggiungere alla crema un foglio di gelatina messo in ammollo in poca acqua e strizzato, e poi via in frigo!

Di sopra ho aggiunto uno strato di yogurt cremoso addizionato con lo sciroppo delle albicocche, per mio gusto ho preferito spalmarlo per averlo colante però mi ha appesantito la crema di sotto, in alcuni punti ha ceduto un pò. Nella spiegazione invece darò la ricetta per avere uno strato omogeneo addizionato con la colla di pesce.

Il topping finale l'ho realizzato con albicocche sciroppate, ho usato le ''Goloserie di campagna'' prodotte da Cascina San Cassiano, davvero ottime perche nello sciroppo è presente vino Moscato d'Asti DOCG che regalano ai frutti un sapore davvero speciale. 

Va bene, ora bando alle ciance e partiamo con la ricetta.

Ingredienti per 8 persone:

Per la base

- 400 gr biscotti secchi

- 80 gr burro fuso

- 2 cucchiai zucchero

Per la farcia

- 250 gr ricotta

- 100 gr zucchero

- aroma vaniglia

Per la crema pasticcera

- 500 ml latte

- 3 tuorli

- 120 gr zucchero

- 40 gr amido di mais

- aroma vaniglia

- 1 pizzico di sale

Crema copertura

- 300 gr yogurt cremoso bianco

- 1 foglio colla pesce

- 20 ml sciroppo di albicocche

Topping

- 14 albicocche sciroppate ( io Goloserie di campagna )

Procedimento

Preriscaldare il forno a 160'C

Per la base: Riducete i biscotti a farina aiutandovi con un mixer, versate il composto in una terrina ed unitevi il burro fuso e lo zucchero. Con un cucchiaio amalgamate il tutto.

base del cheesecake

Foderate una teglia da 24 cm con carta forno e sistemate il composto di biscotti sul fondo, pressate e livellate bene.   Infornate per 10 Minuti.

Per la crema: Preparate la crema pasticcera unendo ai tuorli il pizzico di sale, lo zucchero e l'aroma di vaniglia. Intanto avrete messo a riscaldare il latte e quando sarà pronto versatelo sul composto di uova. Miscelate bene e rimettete sul fuoco fin quando si addenserà. Una volta pronta la crema mettetela a raffreddare a bagnomaria in acqua fredda.

Ora passiamo alla ricotta che dovrà essere ridotta in crema. In una terrina versate la ricotta, lo zucchero, l'aroma e miscelate bene finchè il composto non sarà cremoso. 

Una volta raffreddata la crema pasticcera unitela alla crema di ricotta mescolando bene.

crema pasticcera e ricotta

Ora versate la crema sulla base del biscotto che avrete già tolto dal forno, livellate bene aiutandovi con una spatolina.

Adagiate la teglia dentro un'altra teglia di dimensioni maggiori ed aggiungete un pò d'acqua. L'altezza dell'acqua deve arrivare a metà altezza della teglia del cheesecake 

Facendo attenzione portate il tutto in forno, sempre a 160'C, e fate cuocere per 30 minuti. 

Una volta cotto spegnete il forno, aprite leggermente lo sportello e lasciate lì il cheesecake per mezz'oretta.

Intanto mettete a mollo la colla di pesce in poca acqua fredda e laciatela per 10 minuti. Strizzate ed unite la colla allo yogurt, amalgamate ed aggiungete lo sciroppo di albicocche.

 Una volta che il cheesecake è stemperato versate la crema di yogurt sulla sommità e portate in frigo per almeno 5 ore. Io l'ho lasciato tutta la notte.

Passato il tempo necessario, rompete le albicocche fino a ridurle in purea, mettetele in un pentolino e fate andare per 2 minuti circa a fuoco basso. Fate stemperare un pò.

Sformate il cheesecake su un piatto e spalmate di sopra il topping alle albicocche, conservare in frigo.

Cheesecake alle albicocche con ricotta e crema pasticcera

Cheesecake alle albicocche con ricotta e crema pasticcera