Cupcake con frosting di yogurt alla fragola philadelphia e cocco

I cupcakes sappiamo che sono dei dolci tipicamente americani, con frosting (ma diciamolo anche all'italiana... copertura) tipicamente calorica e stucchevole. Ce ne sono mille versioni, con pasta di zucchero che trasformano questi dolcetti in vere e proprie mini torte decorate, con frosting a base di burro che belli si...sono belli, ma a me l'idea di masticare burro non ha mai entusiasmato!!! Quindi, dopo aver proposto un bel pò di tempo fà quelli allo yogurt con  copertura di glassa oggi vi presento dei cupcake basic con frosting di yogurt alla fragola e formaggio spalmabile con cocco.

Il problema dei frosting è che devono essere abbastanza sostenuti per ovviare il problema...''ommioddio!!!! Emmocomefaccio che mi stanno colando??'' 

Perciò, regola numero uno: non usare mai prodotti troppo molli altrimenti il frosting ci toccherà mangiarlo direttamente dal piattino; 

regola numero due: la regola numero uno si può tranquillamente annullare se usiamo un pò di arguzia!

Per i miei cupcakes ho usato un formaggio spalmabile tipo Philadelphia in vaschetta, yogurt cremoso, ma veramente cremoso, preparato con formaggio fresco. *L'ho comprato alla Lidl, l'etichetta riporta: ''Preparazione a base di formaggio fresco (Quark);  in superficie troviamo uno yogurt che ha la consistenza del yogurt greco e alla base uno strato di topping alla fragole che andrà amalgamato. Per chiarire ogni dubbio inserirò nella ricetta anche la foto dello yogurt in questione, comunque si può usare qualsiasi yogurt basta che appunto sia cremoso.

Per arricchire il sapore dello yogurt alle fragole e del formaggio spalmabile ho pensato bene di aggiungere qualche cucchiaiata di cocco disidratato...ormai lo metto dappertutto, un altro pò pure sopra i maccheroni al posto del pecorino ^-^.

Un piccolo segreto per far sostenere la crema??? Aggiungo un pò di amido di mais nel preparato e la mia crema vince ogni legge di gravità che piomba su di essa. Banale ma risolutiva, è il risultato quello che conta, no? E poi il sapore non ne risente per nulla, quindi provare per credere.

Ma ora basta con le chiacchere e passiamo alla ricetta :)

Ingredienti per 12 cupcake:

 Per i cupcake
- 130 gr burro a temperatura ambiente
- 140 gr zucchero
- 190 gr farina 00
- 80 ml latte
- 3 uova
- vanillina
- 1 e 1/2 cucchiaino di lievito
- 1 pizzico di sale
- scorza grattugiata di 1 limone

Per il frosting
- 80 gr di formaggio spalmabile
- 3 cucchiai di zucchero
- *125 gr yogurt cremoso (fedi foto in basso)
- 45 gr amido di mais
- 2 cucchiai cocco disidratato
- 1 pizzico di sale

Decorazione
- cocco disidratato
- colorante alimentare

Tartufini al peperoncino di Calabria

Tartufini al peperoncino di Calabria

Prima o poi doveva succedere... da vera calabrese non potevo esimermi dal realizzare un dolce col peperoncino. Questi sono dei tartufini preparati con metà cioccolato fondente e metà cioccolato alla nocciola, però se voi lo desiderate potete optare per uno o per l'altro. 

Il peperoncino che ho utilizzato è  quello che vedete in foto, non sò bene come si chiami la varietà, da noi si chiama ''miccia i gattu''. Per la traduzione avrei due tre secondi d'imbarazzo e di schifidume, significa...ehm....la miccia sapete cos'è, vero? Ok...quella del gatto!  Che poi perchè associare l'organo sessuale di un gatto al peperoncino...mah!

Per me è mediamente piccante, per mia madre (che è grande consumatrice) è poco piccante, per mio padre (stitico al peperoncino) è il vulcano in piena...quindi non saprei dirvi precisamente se è molto piccante. Tutta questa disquisizione sulla piccantezza non è per farvi sapere i fatti di casa mia (che giustamente a voi poco importano), ma è per darvi indicazione sulla quantità di peperoncino da utilizzare nella ricetta. Partendo dal presupposto che non dovrete correre ad ululare nella vallata, stile Fantozzi, dopo aver mangiato questi tartufini, la sensazione di piccantezza deve essere molto blanda. Per farvi intendere meglio..quando il tartufino sarà in bocca voi sentirete poco o nulla del peperoncino, una volta che il dolcetto starà per essere ingoiato è lì che sentirete la piccantezza. Non sò se mi sono saputa spiegare, in poche parole la piccantezza si deve sentire all'ultimo e non appena si mette il cioccolatino in bocca.

Utilizzando 2 peperoncini come quelli in foto (sono circa di 2 cm l'uno), freschi mi raccomando, riuscirete ad arrivare al giusto grado di piccantezza, senza dover mettere poi ammollo la lingua ^_^

Vorrei aggiungere che se utilizzate peperoncini più grandi, ci sarà il problema delle sementi che non si riusciranno a sminuzzare bene. Non è bello mangiare un dolcetto e sentire sementi sotto ai denti!!!

Prima di lasciarvi vi vorrei ricordare la nuova iniziativa che ho lanciato nel post precedente share Y♥U recipe

vi aspetto!!!!

Ingredienti per circa 45 tartufini:

• 100 ml panna
• 60 gr burro
• 100 gr cioccolato fondente
• 100 gr cioccolato alle nocciole
• mezzo bicchierino di rum
• 2 peperoncini freschi

Inoltre

• cacao amaro qb
• cocco disidratato qb

 Procedimento

Pirottini fatti in casa

Pirottini fatti in casa

Spero di fare cosa gradita facendovi vedere come realizzare i pirottini di carta "fai da te". Voi direte, ma non facevi prima a comprarli? Ovvio, peccato che mi sono girata tutti negozi del mio paese e non ne ho trovati, che sfiga! La sera dovevo fare i cupcake e non avevo tempo per andare nel paese vicino, allora ho raccolto il suggerimento di mio padre e me li sono fatti da me.

Posso dire che ne sono rimasta soddisfatta, il loro compito lo hanno svolto egregiamente, ora vi spiego come procedere.

Occorrente:

-carta da forno

-forbici

-forbici per il zig zag

Prima di tutto tagliate una striscia di carta da forno di 10 cm