CROSTATA DI FRAGOLE

Crostata di fragole

Ingredienti per una teglia da 26:

Per la frolla : 

-300 gr di farina 

-100 gr di burro ammorbidito 

-150 gr zucchero a velo 

-1 uovo 

Torta bavarese alle fragole

Stavo entrando nel pallone, erano giorni che dovevo mettermi all'opera per preparare un dolce ma non avevo la più pallida idea di cosa preparare e perciò rimandavo a 'domani' sperando nella giusta ispirazione. Solo che questa benedetta ispirazione non arrivava e la  cosa mi sembrava abbastanza grave visto che di solito mi passano mille idee per la testa...che poi non le metto in pratica, è un altro discorso! ^_^

Vi dico solo che ero partita per fare un plumcake ed è uscita questa torta, non chiedetemi quali voli pindarici ha intrapreso il mio cervello perchè la mia faccia assumerebbe le fattezze di quella di un pesce rosso, non me lo so spiegare...nanana-na-nana-nana, alla Checco Zalone che imita Ferro :]

Tornando a noi, partita con l'idea di fare un plumcake ne è uscita una torta fatta con una bavarese di fragole più qualche lampone aggiunto nella decorazione e nel coulis, perciò la base è un plumcake che ho invece cucinato in una teglia da forno da 24 cm. La famosa lampadina delle idee si è accesa proprio nel momento in cui dovevo preparare il coulis, che di solito si usa spargere omogeneamente sul dolce per creare uno strato di gelatina, invece di distribuirlo sulla torta mi è venuta l'idea di versarlo negli stampini a forma di cuore per poi adagiarli sulla torta. Che ne dite vi piace l'idea?

Ma ora passiamo alla ricetta così vi spiego cosa e come ho fatto....

Ingredienti per una teglia da 22/24 cm

Per la base

200 gr di farina 00

150 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente

3 uova

180 gr di zucchero

mezza bustina di lievito per dolci

aroma rum 

1 cucchiaio di latte

1 pizzico di sale

Per la bavarese

500 ml latte

50 gr amido di mais

120 gr zucchero

12 gr colla di pesce

un pizzico di sale

200 gr di fragole (oppure 2 cucchiai di pasta di fragole o marmellata)

qualche goccia di colorante rosso (facoltativo)

250 gr di panna da montare

Per il coulis ( i cuori)
150 gr di fragole ( io ho aggiunto anche lamponi)
2 cucchiai di zucchero
qulche goccia di succo limone
1 foglio di colla di pesce (io uso quello pane angeli)

Inoltre
10 fragole ( io anche lamponi) per la decorazione
un ciuffo di menta
mezzo bicchiere di rum per la bagna

ZUCCOTTO DI FRAGOLE ED ANANAS

Lo zuccotto è un dolce al cucchiaio che si può fare sia con i savoiardi sia col pan di spagna, personalmente preferisco quest'ultimo.

In passato ne avevo già realizzato uno, ricoperto di cioccolato e spruzzi di panna, invece, per la nuova realizzazione, cercavo un'ispirazione diversa per la decorazione. Di certo sapevo che volevo utilizzare fragole e fette di ananas per la copertura, il ripieno invece ce l'avevo già in mente.

Sfogliando il mio libro di dolci ho trovato un suggerimento QUI

E memore di una foto di un vecchio giornale, che adesso non ritrovo (ho trovato sul web una blogger che ha avuto anch'essa la stessa ispirazione); ho messo sù il mio secondo zuccotto.

Spero sia di vostro gradimento....

Ingredienti per 6/8 persone:

Per il Pan di Spagna

-150 gr di farina 00

-25 gr di fecola di patate

-175 zucchero

-4 uova

-1 bustina lievito per dolci

-1 bustina vaniglia

-1 pizzico sale

-4 cucchiai acqua calda

Per la bagna:

-1 cucchiaino di zucchero

-2 dita d'acqua

-2 dita di liquore d'arancia

-2 dita di marsala

In più

-liquido macerazione fragole

Per il ripieno

-250 gr di mascarpone

-100 gr zucchero a velo

-125 ml panna (io ho usato una già zuccherata)

- liquore (io ho usato un pò di liquido macerazione delle fragole e un pò di bagna )

-200 gr fragole(50 gr di zucchero per la macerazione)

-limone

Per la guarnizione

-100 gr fragole(parte da attaccare al zuccotto e il resto tagliato a tocchetti con qualche goccia limone un cucchiaio di zucchero per 40 sec al micronde)

-7 fette di ananas

-80 gr cioccolato fondente

Iniziamo preparando il pan di spagna.

Dividete i tuorli dagli albumi, montare quest'ultimi a neve soda, alla fine aggiungere 50 gr di zucchero e montare per un altro minuto.

Aggiungete ai tuorli i 4 cucchiai di acqua calda, il pizzico di sale e montare per un minutino, aggiungere il resto dello zucchero e continuare a montare finché il composto non sia bello spumoso, vi accorgerete che è buono quando "scriverà".

Unite gli albumi ai tuorli facendo attenzione a non smontare il composto con movimenti rotatori che vanno dal basso verso l'alto.

Aggiungere il lievito e la vaniglia alla farina e incorporate al composto delle uova poco alla volta, procedendo sempre con movimenti dal basso verso l'alto. Imburrate e infarinate una teglia da 26 cm e versate il composto, vi consiglio di versare prima nei lati e poi nel centro, così non si rischierà di formare una montagnetta. Infornate a 170/180'C per 30 minuti a forno caldo.

Mettete a macerare le fragole. Tagliate a pezzettini quest'ultime, unite i 50 gr di zucchero e spremete un quarto di limone.

Ora preparate la crema al mascarpone.

Unite lo zucchero a velo al mascarpone, girate finché non si formerà una crema liscia. Versate un pò di liquore(qui la quantità è a piacere, dipende dai gusti) io ho messo mezzo dito di bagna e un pò di liquido di macerazione delle fragole. Non vi preoccupate se le dosi non sono precise, perché vi regolerete ad occhio e a gusto, l'importante è non rendere troppo molle la crema. Montate la panna ed unirla alla crema di mascarpone, facendo attenzione a non smontarla.

Ora possiamo comporre il dolce, armatevi di pazienza e sangue freddo, è più facile a farlo che a spiegarlo...

Prendete il contenitore per lo zuccotto, io ho usato una semplice coppa in plastica che si usa in cucina, diametro 22cm.

Mettete la pellicola, un foglio in orizzontale e uno in verticale, come a formare una croce.

Tagliate il pan di spagna a fette di circa 1,5 cm.

Adagiate la prima fetta di ananas al centro della coppa, poi a cerchio il restante delle fette a concludere il cerchio. Nei buchi adagiate pezzi di fragola, pressando bene.

Ora passiamo alle fette di pan di spagna, ponetene una lunga al centro, sopra l'ananas, e poi adagiate le altre una vicina all'altra, non lasciate spazi. Se si rompono non è un dramma, anzi dovrete tagliate dei pezzettini per tappare i buchi!

Scolate le fragole dal liquido di macerazione e mettete da parte.

Bagnate le fette con la bagna e un pò liquido delle fragole, non esagerate sennò poi tracolla tutto =>

Versare metà crema nella coppa, livellate e aggiungete metà fragole

Riponete uno strato di fette di pan di spagna (bagnate metà, quella che verrà di sopra) dopodiché adagiate l'altra metà di crema e il rimanente delle fragole.

Ora possiamo finire di comporre il dolce adagiando l'ultimo strato di fette di pan di spagna, bagnando sempre la parte esterna, tappate eventuali buchi e chiudete lo zuccotto con la pellicola che sporge dai lati.

Mettete un piatto di sopra e un peso, lasciare in frigo per almeno 4 ore.

Passato il tempo necessario sformate su un vassoio, togliete la pellicola, il dolce si presenterà così

Mettete 2/3 di cioccolato a pezzi in un tazza e fatelo sciogliere al microonde, girare bene e dopo unire l'altro 1/3 girando bene per farlo sciogliere. Mettete in un cono di carta da forno e fate la decorazione. Tagliate le fragole a fette, spennellate con un pò di cioccolato e attaccatele allo zuccotto.

Prendete il resto delle fragole, messe al micronde col cucchiaio di zucchero e gocce di limone ed adagiatele intorno al dolce.

Ponete in frigo fino alla consumazione, che, dopo tante fatiche vi ripagherà di tanto sforzo...eccome se vi ripagherà!

Dimenticavo...foto veloce scattata a tavola, ecco come si presenta dentro!

Con questa ricetta partecipo al Contest di ''Ricci Picci e Capricci''