CASTAGNOLE ALLE MANDORLE

Nel periodo del carnevale una frittura tira l'altra e dopo le frappe non potevano di certo mancare le castagnole!

La ricetta di quelle classiche l'avevo già postata, per la precisione quella delle castagnole è stata la mia prima ricetta sul blog(e si nota direi...) quindi ora tocca la variante alle mandorle. Potevo addirittura esagerare e dare la botta di grazia alla famiglia sposandole col cioccolato, ma non ho voluto calcare la mano, se penso ai grassi alla frittura...meglio se sto calmina!

Il pregio di questo dolce è che veloce da preparare, ci ho messo non più di un'ora dall'impasto alla frittura. Forse il più del tempo lo si perde nel tagliare e a formare le palline, ma se avete a portata di mano un piccolo aiutante vi sbrigherete subito...e vi divertirete insieme.

Castagnole alle mandorle

Ingredienti
420 gr farina 00
80 gr mandorle
3 uova
50 ml marsala + rum
80 gr burro
140 gr zucchero
cannella in polvere
scorza grattugiata di un limone
pizzico di sale
1 bustina vanillina (opzionale)
2 cucchiaini di lievito per dolci

Castagnole

Ingredienti:

-330 gr farina 00

-110 gr zucchero

-2 uova

-50 gr burro

-1 cucchiaino di lievito per dolci

-1 pizzico di sale

-1/2 tazzina di caffè di rhum (o marsala, che io preferisco, oppure un liquore a piacere, )

-scorza di limone grattugiato

-cannella a piacere

-olio di arachidi (o di semi) per friggere

Mettere nel mixer prima gli ingredienti liquidi, falli andare per pochi secondi, aggiungere gli altri ingredienti e la farina setacciata col lievito e farli lavorare finchè non si avrà un'impasto morbido.

Se si lavora a mano, in un recipiente sbattere prima le uova con una frusta insieme allo zucchero e al pizzico di sale, aggiungere il burro sciolto a bagnomaria e raffreddato, il liquore e la cannella sempre lavorando con frusta. Dopodichè aggiungere la farina setacciata con il lievito e la cannella, lavorare stavolta con la mano e dopo aver incorporato un pò grattugiare la scorza di limone. Avrete un impasto morbido, ma non deve essere appiccaticcio, se lo è aggiungere un pò di farina, se invece è un pò troppo duretto aggiungere un altro pò di liquore.


Intanto mettere sul fuoco l'olio per friggere, io ne metto abbondante in piccolo pentolino. Non deve essere troppo caldo altrimenti le castagnole si bruceranno.
Prendere dei pezzi di impasto e formare dei filoncini, tagliare dei pezzettini come se stessimo facendo gli gnocchi e poi girarli un pò tra le mani per renderli sferici.
Io mi regolo se l'olio è pronto, quando metto un bucatino e questo inizia a fare le bolle.
toglieteli con una schiumarola quando saranno dorate, metterli per un paio di secondi su carta forno e poi passarli nello zucchero semolato.
Il risultato è quello che vedete in foto, e ......Golosatevi!!!!