Susumelle (dolce natalizio calabrese)

Susumelle

Arriva il Natale e si torna indietro col tempo....

Sapori, odori, forme restano immutati lasciando una traccia continua tra le tradizioni e le generazioni che si susseguono. Nella mia cittadina, Taurianova, le pasticcerie sono in un tour de force per fronteggiare la gran mole di richiesta del nostro famoso Torrone artigianale, ma io voglio parlarvi oggi, di un altro prodottto locale, le Susumelle.

Prodotto tipico del periodo natalizio ma che viene commercializzato tutto l'anno. L'ingrediente base è il miele (castagno, fico, millefiori) e le spezie, quali la cannella e i chiodi di garofano; si intuisce che è un prodotto della tradizione proprio dal tipo di ingredienti, ogni famiglia, seppur povera, conservava in credenza del miele e della frutta secca. Una variante di questo dolce è proprio la susumella ''cà passula'' (con l'uva passa) e canditi, ma sempre completato con una glassatura di cioccolato oppure con la glassa reale. Il dolce veniva consumato a fine pasto insieme alla frutta secca accompagnato da un vino dolce, magari ''ammogghjadulu'' (inzuppandolo) proprio nel vino stesso.

Le susumelle sono davvero gustose e profumate, di un odore tipico che in nessun altro dolce ho rinscontrato e sono davvero semplici da realizzare. Come avrete potuto notare mi sono presa una piccola ''licenza artistica'' (artistica è un parolone) glassandone un paio e decorandoli con motivi natalizi, ma la vera susumella doc ha una semplice glassatura.

Nella ricetta è presente, come agente lievitante, l'ammoniaca in polvere. Sò che qualcuna storce il naso al solo sentirla nominare, ma vi strassicuro che non si sente nulla. D'altronde, le nostre nonne non avevano il lievito in bustina, eppure queste ricette sono arrivate fino a noi!

Ingredienti:

•  500 gr farina 00
• 130 ml latte
• 180 gr zucchero
• 200 gr miele
• 10 gr ammoniaca
• mezzo cucchiaino bicarbonato
• mezzo cucchiaino cannella
• 3 chiodi di garofano (ridotti in polvere)
• un pizzico di sale
• (se se desidera 100 gr uva passa)

Per la glassa:

• 200 gr circa di cioccolato fondente

Procedimento

Fate rinvenire l'uva passa in acqua tiepida.

Intiepidite un pò del latte dell'impasto e versateci dentro l'ammoniaca per scioglierla (farà della schiuma).

Versare la farina sulla spianatoia e fate una fontanina dove unirete lo zucchero e, man mano, il resto degli ingredienti. Strizzate l'uva passa ed aggiungetela.

Amalgamate bene fino a formare un composto omogeneo simile alla pasta frolla, attenzione che l'impasto non va lavorato molto. A questo punto tagliate dei pezzetti di pasta, fate dei filoncini larghi circa 2 dita e tagliate una lunghezza di circa 10 cm. Foderate un placca forno con carta e poggiate i pezzi di pasta schiacciandoli leggermente rendendoli ovali. Fate attenzione a distanziarli bene perchè gonfiano tanto, infornateli per 10/15 minuti a 180 C, dovranno risultare belli dorati.

Una volta freddi sciogliete il cioccolato a bagnomaria e glassate la parte superiore delle susumelle.

Per quelle bianche ho usato la glassa reale descritta QUA

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