Rustici

Ok nel post precedente avevo detto che stavo iniziando a stare attenta alle calorie, ma questo è uno sgarro che ''s'adda fà''. Sono giustificata perchè questi rustici l'ho preparati e pappati domenica, giorno in cui non guardo in faccia a nessuno!!!:p

A casa mia i calzoni li prepara mia madre, con la classica pasta della pizza, però, ogni tanto, mi piace variare e preparo questi rustici  che vogliono assomigliare ai rustici siciliani.

Questo impasto sarebbe buono anche dolce, ma andrebbe aumentata la dose dello zucchero e sostituita la farina con quella di manitoba. Ma ancora non vi posso assicurare niente, appena li sperimento e, se vengono bene, li posterò!

Ingredienti:

• 600 gr farina 00
• 200 gr farina grano duro
• 70 gr strutto (oppure olio)
• 100 ml latte tiepido
• 25 gr lievito di birra
• 1 cucchiaino zucchero
• 1 cucchiaio e mezzo di sale 
• acqua tiepida ( se serve)

Ripieno:

• prosciutto cotto
• salsa di pomodoro condita con olio e sale ed origano
• mozzarella
• wurstel

Inoltre:

• uovo per spennellare

Setacciate le farine sulla spianatoia e fate una fontanella. Prendete parte del latte tiepido e scioglietevi il lievito, versatelo al centro della farina insieme allo zucchero e il sale. Iniziate ad impastare ed aggiungete piano piano il latte, finchè ne chiama la pasta. A questo punto unite lo strutto e amalgamate bene. (Se usate l'olio aggiungetelo unite il latte col lievito)

Impastate bene e se la pasta lo richiede spolverate con altra farina, l'impasto deve risultare bello compatto e morbido.

A questo punto fate un segno a forma di croce sulla pasta, mettetela in una ciotola infarinata e fatela raddoppiare di volume. Io la metto nel forno che ho precedentemente riscaldato per 2 minuti a 40'gadi, così velocizzo la lievitazione. Dopo che ha lievitato la prendo per rompere la lievitazione, lo reimpasto un pò e rimetto a lievitare di nuovo. Dopo la seconda lievitazione posso formare i miei rustici che andrò a riempire secondo i gusti. Stendo la pasta col mattarello e mi ricavo un disco con un piattino che andrò a riempire per formare il calzone. Invece andrò a tagliare delle striscie di pasta per avvolgere i wurstel. Una volta preparati metterli a lievitare ancora per un'oretta su una placca forno infarinata. Passato il tempo spennellate con l'uovo sbattuto ed infornate a 180'C per 30/35 minuti, il tempo che si dorino.

Volendo al posto d'infornarli si possono friggere, che, secondo me, è la morte loro ;)