Dolci golosità: CROSTATA DI FRAGOLE

Crostata di fragole

Ingredienti per una teglia da 26:

Per la frolla :

-300 gr di farina

-100 gr di burro ammorbidito

-150 gr zucchero a velo

-1 uovo

-30 ml di latte

-scorza di un limone

-pizzico di sale

Per farcire:

-200 ml di panna

-120 gr di zucchero

-2 uova

-200 gr di fragole

-50 gr di biscotti secchi sbriciolati

-un bicchierino di rum ( opzionale)

- un pizzico di sale

-mezza bacca di vaniglia

Per la decorazione:

5 grosse fragole

Inoltre: 2 cucchiai di acqua e zucchero per spennellare e mezzo foglio di colla di pesce

Procedimento

Prepariamo la frolla versando sulla spianatoia la farina, lo zucchero, la scorza di limone, il sale. Fate una fontanella ed aggiungete il burro ammorbidito a temperatura ambiente, l'uovo, il latte e amalgamate velocemente evitando di surriscaldare troppo l'impasto. Fate riposare in frigo per circa 30 minuti. Passato il tempo accendete il forno a 180'C circa ( io uso quello ventilato).

Prepariamo la farcia riscaldando leggermente 100 ml di panna, aprite la bacca di vaniglia unitevi i semini e il resto della bacca, lasciate in infusione per 5 minuti. Intanto tagliate le fragole a pezzetti. Versate ora le uova in una ciotola, sbattetele leggermente con una forchetta, unire il sale, lo zucchero e la panna rimasta. Se la panna con la vaniglia sarà stemperata togliete la scorza della bacca ed unite al resto amalgamando il composto. Versate adesso 150 grammi delle fragole tagliate e con un frullatore ad immersione centrifugate il composto, bastano pochi colpi. Unite adesso i restanti 50 grammi di fragole al composto. Se gradite frullare tutto, l'ultimo passaggio lo potete eliminare.

Composizione

Imburrate la teglia ed infarinatela, togliete la frolla dal frigo, stendetela e ricoprite il fondo e i lati della teglia. Fatela arrivare al bordo superiore. Bucherellate il fondo con una forchetta, spolverate con i biscotti sbriciolati ( se vi avanzano delle fragole adagiatele sul fondo)(foto 1) versate ora la farcia (foto 2).

Mettete in forno già caldo per circa 35 minuti, a me è capitato che è rimasta un pò liquida quindi l'ho lasciata in forno per altri 10 minuti a forno spento. Il composto si rassoderà per bene quando si sarà raffreddato (foto 3).

Una volta che la crostata si sarà raffreddata, tagliate le fragole a fettine nel verso lungo e sistematele su tutta la base.
Per lucidare fate sciogliere lo zucchero nell'acqua tiepida, immergete mezzo foglio di colla di pesce, fate sciogliere e spennellate sulle fragole, oppure usate direttamente il tortagel della paneangeli o in alternativa usate un pò di marmellata di albicocche. Infine qualche ciuffo di menta per un tocco in più ;)

Note:

-in alcuni casi la crema potrebbe risultare piuttosto liquida, vi consiglio perciò di usare la panna UHT (da cucina o da montare è indifferente, le diversificano solo le percentuali di grasso: 24% Vs 35% circa) e di evitare quella vegetale.
- nel caso in cui, una volta terminato il tempo di cottura, l'interno risultasse troppo "traballante", lasciate in forno per altri 10/15 minuti coprendo la crostata con carta alluminio. Oppure in forno spento, e con lo sportello scostato, sempre per 10/15 minuti.
- la crostata risulterà comunque molle all'interno, si rapprenderà definitivamente quando si sarà raffreddata