PASTE DI MANDORLE SICILIANE

Preparati con ingredienti semplici e genuini, le paste di mandorla sono uno dei prodotti tipici siciliani realizzati con le famose mandorle di Sicilia.

Le paste di mandorla originali ( si perchè c'è chi spaccia per originale ciò che è chiaramente una triste imitazione) sono bianche, ricoperte di zucchero a velo ed hanno la caratteristica di essere morbide. Quest'ultima caratteristica è proprio uno dei problemi che i produttori riscontrano quando esportano questi dolcetti, le paste di mandorla sono morbide ma col passare del tempo tendono ad asciugarsi. Per limitare il problema si confeziona il prodotto singolarmente, ma ugualmente dopo un po' di settimane tendono a seccarsi. Non che non siano più buone, ma semplicemente si va a perdere una delle caratteristiche che contraddistinguono il prodotto.

Un altro inconveniente in cui si potrebbe incappare sono le mandorle provenienti da chissà quale parte del mondo. Non sono contraria all'importazione, anzi, ma credo fermamente che bisogna preferire i prodotti nostrani, molto spesso a spendere qualcosina in più ci si guadagna in gusto. 

Ricapitolando, se non siete sicuri che il vostro pasticcere di fiducia vi faccia mangiare le vere paste di mandorla oppure non siete convinti che usi le vere mandorle siciliane, fate come me....fatevele voi a casa! Anche se non saranno quelle originali al 100% avrete la sicurezza che nessuno vi sta pigliando per i fondelli e ci risparmierete anche un po' di soldini.

Io ho  preparato le paste con questa forma perché nelle pasticcerie in cui le ho mangiate  facevano una forma che assomigliava più ad un mucchietto che non ad una esse, credo che dipenda da zona a zona, ma ognuno ci può fare la forma che preferisce, l'importante è che si facciano delle forme "cicciotte" altrimenti il risultato finale ne verrebbe compromesso.

Un ultimo appunto e poi possiamo procedere con la ricetta, le mandorle non devono essere tostate, vanno pelate e successivamente asciugate. 

Infine colgo l'occasione per augurare a tutti un buon ponte dell'Immacolata!

Paste di mandorla

Ingredienti

300 g di mandorle pelate

300 g di zucchero semolato

72 g di albume
1 cucchiaio di miele

2 mandorle amare (oppure 3 gocce di aroma)

Inoltre

zucchero a velo q.b.

Procedimento

Preriscaldate il forno a 160'C

Tritare le mandorle con lo zucchero semolato, versate la farina così ottenuta in una terrina e formando una fontanella aggiungete l'albume, il miele e l'aroma. Impastate il tempo che il composto risulti omogeneo (1).

Portate l'impasto sulla spianatoia, spolverate con lo zucchero a velo e con l'impasto formate un un salame, tagliate a pezzetti (2), sempre con la spianatoia ben ricoperta di zucchero a velo, formate delle palline che andrete poi a modellare pizzicando con indice e pollice di entrambe le mani (3).

Sistemate sopra una leccarda foderata con carta forno ed infornate per 10 minuti (4). 

Questi dolcetti hanno bisogno di poca cottura perché devono rimanere bianchi, quando li toglierete dal forno risulteranno mollicci, è normale, lasciateli raffreddare prima di toglierli dalla carta forno.
Conservare dentro un sacchetto per congelare, prima di chiudere col laccetto cercate di togliere un po' d'aria, quindi riponeteli dentro un recipiente a chiusura ermetica. Così facendo la freschezza delle paste si manterrà più a lungo.