Cheesecake allo yogurt

Il cheesecake, o dolce al formaggio è un dolce tipico americano, precisamente di New York, è una torta fredda composta da un base di pasta su cui poggia un alto
strato di crema di formaggio fresco zuccherato e trattato con altri
ingredienti. La base può essere
costituita da biscotti inumiditi di caffè,
sciroppo o liquore, oppure da biscotti
sbriciolati e poi reimpastati con
l'aggiunta di tuorlo d'uovo o burro, oppure ancora la base può essere
fatta di pan di Spagna o pasta frolla. I
formaggi che si utilizzano per
preparare la crema sono formaggi freschi e molto morbidi come la ricotta, il mascarpone o altro formaggio da
spalmare.
La torta di formaggio può essere
generalmente classificata in due tipi
principali: cotta e cruda.
Io, non essendo americana, potevo mai seguire la ricetta originale? Ma certo che no, ho preparato la versione con panna e yogurt, più leggero, e quello non cotto, così d'estate abbiamo a disposizione un dolce facile e sbrigativo.
È ottimo da trasportare perché non si scioglie, può essere un valido sostituto a quei dolci che d'estate avete il terrore che si distruggano per strada.
Però mi sono ripromessa di provare anche la ricetta originale, quanto prima sui vostri schermi ;)


Ingredienti:
(per la base)
- 300 gr biscotti secchi
- 125 gr burro
- 1+1/2 cucchiaio miele

(per la crema)
- 250 gr yogurt bianco cremoso
- 250 ml panna da montare
- 50 gr zucchero a velo
- 4 fogli colla pesce



(guarnizione)
- 300 gr ciliegie (o frutta a piacere)
- 180 ml acqua
- 60 gr zucchero
- 1 foglio colla pesce

Tritare i biscotti con il mixer, fondere il burro e unirlo ai biscotti che avremmo messo in un contenitore, unire il miele e amalgamare bene.
Foderare la tortiera con la cerniera, da 24 cm, con la carta forno e stendere il composto e renderlo compatto aiutandosi con le nocche della dita. Riporre in frigo.

Montare la panna fredda, tranne 3 cucchiai che ci serviranno per la colla, con lo zucchero a velo e riporla in frigo.

Dopo aver lasciato la colla a mollo in un recipiente con acqua fredda per 5 minuti, strizzatela e mettetela a sciogliere in un pentolino con i 3 cucchiai di panna già bollente. Fate intiepidire e aggiungerla allo yogurt. Togliete la panna dal frigo e unire i due composti, stando attenti a non smontare la panna, con movimenti dall'alto verso il basso.

Prendete la tortiera e disponete il composto panna e yogurt. Livellate bene e mettete in frigo.

Dopo circa mezz'ora preparate la guarnizione, frullate le ciliegie lasciandone da parte 5/6, unire 180 ml di acqua(da questi levate 3 cucchiai)e lo zucchero. Fate andare sul fuoco, aggiungendo anche le ciliegie che avevate messo da parte, mescolate finché si addensa e diventa lucido, spegnete il fuoco. A parte avevate già messo la colla a bagno, strizzatela, e aggiungetela amalgamando bene alla confettura di ciliegie. Fate raffreddare e dopo guarnite il cheesecake, rimettete nel frigo, deve rimanerci almeno 3/4 ore.
Allo scadere del tempo di raffreddamento togliete dal frigo, aprite la cerniera e sistemate il dolce sul piatto, il cheesecake è pronto da gustare e....Golosatevi!!!